A Sopa Azeda e Picante (酸辣汤) é um clássico sichuanês: um caldo encorpado com tofu, cogumelos e fitas de ovo, equilibrado entre o azedo do vinagre e o calor da pimenta.
Sobre este prato
Servida no final da refeição para ‘limpar o paladar’, é reconfortante e digestiva. O toque final de pimenta moída no óleo dá o aroma irresistível.
Ingredientes
Base
- 1,2L de caldo de frango ou vegetal
- 150g de tofu sedoso em cubos
- 30g de cogumelo orelha-de-pau (木耳) hidratado e fatiado
- 100g de bamboo shoots (笋) fatiados
- 2 ovos batidos
Temperos
- 3 colheres (sopa) de vinagre de arroz (醋) ou preto
- 1 colher (sopa) de molho de soja (酱油)
- 1 colher (chá) de pimenta moída (辣椒面)
- 1 colher (sopa) de amido dissolvido em água
- Pimenta-do-reino, sal a gosto
- Cebolinha picada e óleo de pimenta (opcional)
Modo de Preparo
- Ferver caldoLeve o caldo ao fogo e tempere com soja e sal.
- VegetaisJunte tofu, cogumelo e bamboo shoots; cozinhe 5 minutos.
- AzedoAdicione o vinagre (mais ou menos a gosto).
- EngrossarDespeje o amido dissolvido mexendo até o caldo velar.
- OvoCom um fio, acrescente o ovo batido formando fitas.
- FinalizarPolvilhe pimenta moída, cebolinha e um fio de óleo de pimenta.
Dicas para o sucesso
- Vinagre no final: adicione depois de desligar para preservar o aroma ácido.
- Fitas de ovo: despeje em fio circular e não mexa muito.
- Viscosidade: o amido dá a textura aveludada típica.
Perguntas Frequentes
Fica muito picante?
Ajuste a pimenta moída; o azedo é o sabor principal.
Posso omitir o ovo?
Sim, mas as fitas de ovo são parte do prato clássico.