O Jing Jiang Rou Si (京酱肉丝) é um prato da culinária de Beijing: tiras de porco refogadas em molho de feijão doce (甜面酱), servidas com panquecas finas e cebolinha.
Sobre este prato
Tradicionalmente enrolado em pequenas panquecas com cebolinha, é um petisco elegante do norte da China, famoso pelo sabor profundo e levemente adocicado do molho de feijão fermentado.
Ingredientes
Porco
- 300g de porco em tiras finas
- 1 colher (sopa) de molho de soja (酱油)
- 1 colher (sopa) de amido de milho (淀粉)
- 1 clara de ovo
Molho e Acompanhamentos
- 3 colheres (sopa) de molho de feijão doce (甜面酱)
- 1 colher (sopa) de molho de soja (酱油)
- 1 colher (chá) de açúcar
- 1 xícara de caldo de frango
- Cebolinhas (apenas a parte branca) cortadas em palitos
- Panquecas finas (春饼) ou pão sírio para enrolar
Modo de Preparo
- MarinarTempere o porco com soja e amido, junte a clara e reserve 10 minutos.
- MolhoMisture molho de feijão doce, soja, açúcar e caldo.
- Refogar porcoFrite o porco em óleo até dourar e reservar.
- ReduçãoDespeje o molho na frigideira e cozinhe até engrossar levemente.
- EnvolverVolte o porco ao molho e envolva bem.
- ServirColoque sobre as panquecas com cebolinha e enrole.
Dicas para o sucesso
- Molho doce: o segredo é o molho de feijão doce, não use apenas soja.
- Panqueca: pão sírio é um substituto prático das panquecas chinesas.
- Cebolinha: use só a parte branca para o crunch tradicional.
Perguntas Frequentes
Qual molho usar?
O molho de feijão doce (甜面酱) é essencial, encontrado em mercados asiáticos.
Serve como prato ou petisco?
Ambos — tradicionalmente é um petisco de Beijing servido em enrolados.