O Macarrão Dan Dan (担担面) é um ícone de Sichuan: macarrão servido com carne moída, molho de gergibre, pasta de gergibre e muito óleo de pimenta.
Sobre este prato
Originalmente vendido por vendedores ambulantes com uma vara (dan dan) nos ombros, é um prato de rua reconfortante, cremoso e intensamente aromático.
Ingredientes
Macarrão
- 200g de macarrão de trigo (ou soba)
- Água para cozinhar
Carne e Molho
- 200g de carne de porco moída
- 2 colheres (sopa) de pasta de pimenta doce (豆瓣酱)
- 1 colher (sopa) de pasta de gergibre (芝麻酱) ou pasta de amendoim
- 1 colher (sopa) de molho de soja (酱油)
- 2 colheres (sopa) de óleo de pimenta (辣椒油)
- 1 colher (chá) de açúcar
- 1 xícara de caldo de frango
- Cebolinha picada, amendoim torrado (opcional)
Modo de Preparo
- Molho baseMisture pasta de gergibre, soja, açúcar e um pouco de caldo.
- CarneRefogue a carne moída com pasta de pimenta até dourada e soltinha.
- CozinharCozinhe o macarrão al dente e escorra.
- MontarDivida o molho base nos bowls, coloque o macarrão.
- CobrirPor cima a carne moída e óleo de pimenta.
- ServirFinalize com cebolinha e amendoim; misture antes de comer.
Dicas para o sucesso
- Óleo de pimenta: caseiro com pimenta seca no óleo quente é muito melhor.
- Creme: a pasta de gergibre/amilo dá a liga cremosa.
- Misture: o prato é servido ‘montado’, misture na hora de comer.
Perguntas Frequentes
É muito picante?
O óleo de pimenta dá calor; reduza a quantidade se preferir.
Posso usar outra pasta?
Pasta de amendoim substitui a de gergibre em caso de falta.