O Porco Regado (回锅肉) é um dos pratos mais icônicos da culinária de Sichuan: fatias de barriga de porco cozidas e depois refogadas com pimenta, cebolinha e pasta de feijão fermentada. Rico, aromático e levemente apimentado.
Sobre este prato
Literalmente ‘carne de volta à panela’, o prato nasceu como forma de reaproveitar a carne cozida. Hoje é o orgulho dos lares de Sichuan. O segredo é a barriga com pele, que fica macia e brilhante após o refogado rápido.
Ingredientes
Para a Carne
- 400g de barriga de porco com pele (pancetta ou bacon gordo)
- 1 colher (sopa) de vinho de cozinha (料酒) ou vinho branco
- Gengibre em fatias
Para o Refogado
- 2 pimentões verdes em fatias (ou pimenta dedo-de-moça sem semente)
- 1 cebola ou 2 talos de cebolinha em pedaços
- 2 colheres (sopa) de pasta de feijão fermentada (doubanjiang 豆瓣酱)
- 1 colher (sopa) de molho de soja (酱油)
- 1 colher (chá) de açúcar
- 2 dentes de alho picados
- 1 colher (sopa) de óleo
Modo de Preparo
- Cozinhar a carneColoque a barriga em água com vinho e gengibre. Cozinhe por 15-20 min até firme. Retire e deixe esfriar um pouco.
- FatiarCorte a carne em fatias finas (cerca de 3mm), mantendo a pele.
- SelarNa wok quente com óleo, frite as fatias até a gordura soltar e as bordas dourarem.
- AromáticosJunte alho, doubanjiang e refogue até o óleo ficar avermelhado e aromático.
- LegumesAcrescente pimentão e cebolinha. Refogue no fogo alto por 2 minutos.
- Temperar e servirAdicione soja e açúcar, misture e sirva com arroz branco.
Dicas para o sucesso
- Use peça com camadas de gordura e pele; a gordura é o que dá suculência.
- A pasta de pimenta de Sichuan (doubanjiang) é o coração do sabor; ache em mercados asiáticos.
- Carne fria fatia melhor; espere esfriar antes de cortar.
Perguntas Frequentes
Posso usar outra carne?
A barriga é tradicional, mas lombo gordo também funciona.
Fica muito picante?
Use menos doubanjiang ou tire as sementes da pimenta para suavizar.