O Frango Cozido Cantonês (白切鸡) é a definição de simplicidade elegante: frango cozido em água até ficar sedoso, servido com um molho vivo de gengibre e cebolinha. Um clássico dos banquetes do sul da China.
Sobre este prato
Sem óleo e sem fritura, este prato celebra a qualidade da carne. O ponto certo de cozimento e o choque térmico deixam a pele firme e a carne macia. É indispensável no Ano Novo Chinês.
Ingredientes
Para o Frango
- 1 frango caipira ou 4 coxas com sobrecoxa (cerca de 1,2 kg)
- Gengibre em fatias e cebolinha (para o caldo)
- Água suficiente para cobrir
Para o Molho
- 4 colheres (sopa) de cebolinha picada fina
- 2 colheres (sopa) de gengibre ralado
- 5 colheres (sopa) de óleo vegetal bem quente
- 1 colher (chá) de sal
Modo de Preparo
- CozinharLeve o frango à água fria com gengibre e cebolinha. Assim que ferver, baixe o fogo e cozinhe por 20-25 min.
- Choque térmicoRetire e mergulhe em água gelada para firmar a pele. Escorra.
- DesossarCorte a carne em fatias na diagonal, mantendo a pele.
- MolhoMisture cebolinha, gengibre e sal. Despeje o óleo quente sobre eles e mexa bem.
- ServirAcompanhe o frango com o molho e o caldo coado.
Dicas para o sucesso
- A carne deve soltar do osso mas não ficar ressecada; use termômetro (74°C no centro).
- O óleo quente ‘cozinha’ os aromáticos e libera o aroma do gengibre.
- Aproveite o caldo para uma sopa rápida com cebolinha e pimenta branca.
Perguntas Frequentes
Posso usar peito?
Sim, mas coxas ficam mais suculentas e são mais tradicionais.
É picante?
Não. É leve, aromático e levemente salgado.