Berinjela no Estilo Yuxiang (鱼香茄子) – Berinjela Refogada no Molho Aromático

A Berinjela no Estilo Yuxiang (鱼香茄子) é um clássico vegetariano de Sichuan: berinjela macia absorvida por um molho agridoce, apimentado e aromático, sem nenhum peixe — o 'sabor de peixe' vem do equilíbrio de pimenta, alho e vinagre.

Preparo: 15 minutos
Cozimento: 15 minutos
Dificuldade: Fácil
Porcoes: 3 pessoas

Sobre esta receita

Yuxiang ('perfume de peixe') é um perfil de sabor tradicional feito de pimenta, alho, gengibre e vinagre. Aplicado à berinjela, cria um prato reconfortante que agrada até quem não gosta de vegetais.

Ingredientes

Principal

3 berinjelas japonesas ou italianas cortadas em palitos
2 dentes de alho picados
1 pedaço de gengibre ralado
1 colher (sopa) de pimenta de Sichuan moída (opcional)
3 colheres (sopa) de óleo

Molho Yuxiang

2 colheres (sopa) de molho de soja (酱油)
1 colher (sopa) de vinagre de arroz (米醋)
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de pasta de pimenta doce (doubanjiang 豆瓣酱)
1 colher (chá) de amido de milho dissolvido em água

Modo de preparo

PrepararCorte a berinjela e deixe de molho em água com sal por 10 min; escorra bem.
Fritar leveFrite a berinjela em óleo quente até dourar e amolecer; reserve.
AromáticosNa mesma wok, refogue alho, gengibre e doubanjiang até perfumar.
MolhoJunte soja, vinagre, açúcar e a berinjela. Cozinhe até o molho reduzir.
EngrossarAcrescente o amido dissolvido e mexa até brilhar.
ServirPolvilhe cebolinha e sirva com arroz branco.