A Berinjela no Estilo Yuxiang (鱼香茄子) é um clássico vegetariano de Sichuan: berinjela macia absorvida por um molho agridoce, apimentado e aromático, sem nenhum peixe — o ‘sabor de peixe’ vem do equilíbrio de pimenta, alho e vinagre.
Sobre este prato
Yuxiang (‘perfume de peixe’) é um perfil de sabor tradicional feito de pimenta, alho, gengibre e vinagre. Aplicado à berinjela, cria um prato reconfortante que agrada até quem não gosta de vegetais.
Ingredientes
Principal
- 3 berinjelas japonesas ou italianas cortadas em palitos
- 2 dentes de alho picados
- 1 pedaço de gengibre ralado
- 1 colher (sopa) de pimenta de Sichuan moída (opcional)
- 3 colheres (sopa) de óleo
Molho Yuxiang
- 2 colheres (sopa) de molho de soja (酱油)
- 1 colher (sopa) de vinagre de arroz (米醋)
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 1 colher (sopa) de pasta de pimenta doce (doubanjiang 豆瓣酱)
- 1 colher (chá) de amido de milho dissolvido em água
Modo de Preparo
- PrepararCorte a berinjela e deixe de molho em água com sal por 10 min; escorra bem.
- Fritar leveFrite a berinjela em óleo quente até dourar e amolecer; reserve.
- AromáticosNa mesma wok, refogue alho, gengibre e doubanjiang até perfumar.
- MolhoJunte soja, vinagre, açúcar e a berinjela. Cozinhe até o molho reduzir.
- EngrossarAcrescente o amido dissolvido e mexa até brilhar.
- ServirPolvilhe cebolinha e sirva com arroz branco.
Dicas para o sucesso
- Frite rapidamente ou use pouco óleo; berinjela crua absorve tudo.
- O molho yuxiang é agridoce-ácido; ajuste vinagre e açúcar a gosto.
- Pimenta de Sichuan dá o formigamento típico; opcional para crianças.
Perguntas Frequentes
Tem peixe?
Não. O nome descreve o perfil de tempero, não o ingrediente.
Posso assar?
Pode, mas o refogado na wok mantém a textura ideal.