A Carne Bovina na Água (水煮肉片) é o prato mais ousado de Sichuan: fatias finas de carne bovina mergulhadas em um caldo vermelho, aromático e ardente, cobertas com pimenta e óleo quente. Para quem ama o calor da comida chinesa.
Sobre este prato
Apesar do nome, a carne não é cozida em água pura: ela vai a um caldo de pimenta quente e recebe um banho de óleo escaldante com pimenta de Sichuan. O resultado é carne macia em meio a uma explosão de sabor.
Ingredientes
Para a Carne
- 400g de contrafilé em fatias finas
- 1 colher (sopa) de molho de soja (酱油)
- 1 colher (chá) de amido de milho
- 1 colher (chá) de óleo de gergelim
Para o Caldo
- 200g de acelga (bok choy) ou repolho
- 2 colheres (sopa) de pasta de pimenta (doubanjiang 豆瓣酱)
- 1 colher (sopa) de pimenta de Sichuan
- 3 dentes de alho e gengibre
- 4 colheres (sopa) de óleo
- Sal a gosto
Modo de Preparo
- MarinarMisture a carne com soja, amido e gergelim; deixe 15 min.
- Caldo baseRefogue alho, gengibre e doubanjiang. Adicione água e deixe ferver.
- LegumesCozinhe a acelga no caldo por 2 min; disponha no fundo da tigela.
- CarneDespeje as fatias de carne no caldo fervente e cozinhe 1-2 min até mudar de cor. Transfira por cima dos legumes.
- Óleo escaldanteAqueça o óleo com a pimenta de Sichuan até fumegar e despeje sobre a carne.
- ServirCuidado com o calor; acompanhe com arroz para equilibrar.
Dicas para o sucesso
- Óleo bem quente é essencial para ativar a pimenta de Sichuan.
- Congele a carne 20 min antes de fatiar para lâminas perfeitas.
- Sirva com muito arroz branco; o prato é intenso.
Perguntas Frequentes
Fica muito picante?
Sim, é ardente por natureza. Reduza pimenta se preferir.
Posso usar frango?
Sim, o método funciona com frango ou porco.