O Camarão Empanado (炸虾) é um clássico dos frutos do mar na China, com casca crocante e miolo suculento. Perfeito como entrada ou acompanhamento de arroz frito.
Sobre este prato
A técnica da massa leve e bem fria garante o estalo. É parentesado com o camarão empoçado (虾球) servido em festas cantonesas.
Ingredientes
Para o Camarão
- 500g de camarões médios limpos (com ou sem cauda)
- 1/2 colher (chá) de sal
- 1 colher (chá) de vinho de cozinha ou rum
Para a Massa
- 1/2 xícara de farinha de trigo
- 1/2 xícara de amido de milho (玉米淀粉)
- 1 ovo
- 100 ml de água gelada
- Óleo para fritar
Modo de Preparo
- Temperar camarãoTempere os camarões com sal e vinho. Deixe descansar 10 minutos.
- Fazer massaMisture farinha, amido, ovo e água gelada até virar uma pasta lisa e fria.
- EmpanarPasse os camarões na massa, cobrindo bem.
- FritarFrite em óleo a 180°C até dourarem, cerca de 2-3 minutos. Não encher a frigideira.
- EscorrerRetire para papel toalha. Frite uma segunda vez rapidamente para mais crocância, se quiser.
- ServirAcompanhe com molho agridoce ou maionese com limão.
Dicas para o sucesso
- Massa gelada = crocância máxima. Mantenha na geladeira até o uso.
- Óleo na temperatura certa evita que o camarão fique gorduroso.
Perguntas Frequentes
Posso usar camarão congelado?
Sim, desde que bem descongelado e seco antes de empanar.
Como saber a temperatura do óleo?
Um palito deve borbulhar suavemente quando inserido.