O Xiaolongbao (小笼包) é o famoso bolinho no vapor de Shanghai, recheado com carne e um caldo quente que escapa ao primeiro bocado. Uma joia da cozinha de Shanghai.
Sobre este prato
O segredo é o aspic (gelatina de caldo) adicionado ao recheio: ao cozinhar no vapor, vira caldo líquido. Exige prática para fechar as dobrinhas, mas vale cada tentativa.
Ingredientes
Para a Massa
- 300g de farinha de trigo
- 150 ml de água morna
- 1 pitada de sal
Para o Recheio
- 300g de carne de porco moída (com um pouco de gordura)
- 150g de gelatina de caldo de porco (aspic) picada
- 2 colheres (sopa) de molho de soja (酱油)
- 1 colher (chá) de açúcar
- 1 colher (sopa) de cebolinha picada
- 1 colher (chá) de gengibre ralado
Modo de Preparo
- MassaMisture farinha, sal e água; sove até ficar lisa. Cubra e descanse 30 minutos.
- RecheioCombine carne, soja, açúcar, cebolinha, gengibre e a gelatina picada. Mantenha gelado.
- Abrir discosDivida a massa em bolinhas e abra em discos finos nas bordas e grosso no centro.
- Rechear e fecharColoque recheio no centro e feche com várias dobrinhas formando uma coroa.
- Cozer no vaporForre o cesto com papel e cozinhe no vapor por 8-10 minutos. A gelatina vira caldo.
- ServirComa com cuidado: faça um furo e chupe o caldo antes de morder.
Dicas para o sucesso
- Mantenha o recheio bem gelado para a gelatina não derreter antes de cozer.
- Não encha demais, ou o bolinho abre no vapor.
Perguntas Frequentes
Não tenho aspic, e agora?
Reduza um caldo de porco com gelatina comercial até firmar na geladeira.
Posso congelar?
Sim, congele crus e cozinhe direto do congelador, acrescentando 2 minutos.