Xiaolongbao (小笼包) – Bolinhos no vapor com caldo

O Xiaolongbao (小笼包) é o famoso bolinho no vapor de Shanghai, recheado com carne e um caldo quente que escapa ao primeiro bocado. Uma joia da cozinha de Shanghai.

Preparo: 1 hora
Cozimento: 10 minutos
Dificuldade: Difícil
Porcoes: 4 pessoas

Sobre esta receita

O segredo é o aspic (gelatina de caldo) adicionado ao recheio: ao cozinhar no vapor, vira caldo líquido. Exige prática para fechar as dobrinhas, mas vale cada tentativa.

Ingredientes

Para a Massa

300g de farinha de trigo
150 ml de água morna
1 pitada de sal

Para o Recheio

300g de carne de porco moída (com um pouco de gordura)
150g de gelatina de caldo de porco (aspic) picada
2 colheres (sopa) de molho de soja (酱油)
1 colher (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de cebolinha picada
1 colher (chá) de gengibre ralado

Modo de preparo

MassaMisture farinha, sal e água; sove até ficar lisa. Cubra e descanse 30 minutos.
RecheioCombine carne, soja, açúcar, cebolinha, gengibre e a gelatina picada. Mantenha gelado.
Abrir discosDivida a massa em bolinhas e abra em discos finos nas bordas e grosso no centro.
Rechear e fecharColoque recheio no centro e feche com várias dobrinhas formando uma coroa.
Cozer no vaporForre o cesto com papel e cozinhe no vapor por 8-10 minutos. A gelatina vira caldo.
ServirComa com cuidado: faça um furo e chupe o caldo antes de morder.