Carne Bovina na Água (水煮肉片) – Fatias de Carne em Caldo Apimentado

Posted on by admin Bovino (牛肉), Culinária de Sichuan (川菜)
A Carne Bovina na Água (水煮肉片) é o prato mais ousado de Sichu

A Carne Bovina na Água (水煮肉片) é o prato mais ousado de Sichuan: fatias finas de carne bovina mergulhadas em um caldo vermelho, aromático e ardente, cobertas com pimenta e óleo quente. Para quem ama o calor da comida chinesa.

Preparo25 minutos
Cozimento15 minutos
Porções3 pessoas
DificuldadeDifícil

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Sobre este prato

Apesar do nome, a carne não é cozida em água pura: ela vai a um caldo de pimenta quente e recebe um banho de óleo escaldante com pimenta de Sichuan. O resultado é carne macia em meio a uma explosão de sabor.

Ingredientes

Para a Carne

  • 400g de contrafilé em fatias finas
  • 1 colher (sopa) de molho de soja (酱油)
  • 1 colher (chá) de amido de milho
  • 1 colher (chá) de óleo de gergelim

Para o Caldo

  • 200g de acelga (bok choy) ou repolho
  • 2 colheres (sopa) de pasta de pimenta (doubanjiang 豆瓣酱)
  • 1 colher (sopa) de pimenta de Sichuan
  • 3 dentes de alho e gengibre
  • 4 colheres (sopa) de óleo
  • Sal a gosto

Modo de Preparo

  1. MarinarMisture a carne com soja, amido e gergelim; deixe 15 min.
  2. Caldo baseRefogue alho, gengibre e doubanjiang. Adicione água e deixe ferver.
  3. LegumesCozinhe a acelga no caldo por 2 min; disponha no fundo da tigela.
  4. CarneDespeje as fatias de carne no caldo fervente e cozinhe 1-2 min até mudar de cor. Transfira por cima dos legumes.
  5. Óleo escaldanteAqueça o óleo com a pimenta de Sichuan até fumegar e despeje sobre a carne.
  6. ServirCuidado com o calor; acompanhe com arroz para equilibrar.

Dicas para o sucesso

  • Óleo bem quente é essencial para ativar a pimenta de Sichuan.
  • Congele a carne 20 min antes de fatiar para lâminas perfeitas.
  • Sirva com muito arroz branco; o prato é intenso.

Perguntas Frequentes

Fica muito picante?

Sim, é ardente por natureza. Reduza pimenta se preferir.

Posso usar frango?

Sim, o método funciona com frango ou porco.

Sopa de Macarrão com Carne Bovina (牛肉面) – Reconfortante e aromática

Posted on by admin Arroz e Macarrão (米面), Bovino (牛肉)
A Sopa de Macarrão com Carne Bovina (牛肉面) é um prato de rua

A Sopa de Macarrão com Carne Bovina (牛肉面) é um prato de rua amado em toda a China: caldo profundo, macarrão tenro e fatias de carne bovina. Reconfortante e completo.

Preparo30 minutos
Cozimento2 horas
Porções4 pessoas
DificuldadeMédio

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Sobre este prato

O caldo bem cozido é o coração do prato. Versões de Sichuan adicionam pimenta e hoisin para um toque ardente.

Ingredientes

Para o Caldo

  • 500g de costela ou músculo bovino
  • 1 cebola
  • 1 pedaço de gengibre
  • 2 estrelas anis (八角)
  • 1 canela em pau (opcional)
  • 2 colheres (sopa) de molho de soja (酱油)
  • Sal a gosto

Para Montar

  • 400g de macarrão fresco ou seco
  • 2 xícaras de folhas de acelga (bok choy)
  • Cebolinha picada

Modo de Preparo

  1. CaldoCozinhe a carne com água, cebola, gengibre, anis e canela por 1h30 a 2h em fogo baixo.
  2. TemperarRetire a carne, fatie e devolva ao caldo com soja e sal. Cozinhe mais 20 minutos.
  3. MacarrãoCozinhe o macarrão separado até ficar al dente.
  4. LegumesBlancheie a acelga no caldo quente por 1 minuto.
  5. MontarColoque o macarrão na tigela, cubra com o caldo, a carne e a acelga.
  6. FinalizarPolvilhe cebolinha e sirva bem quente.

Dicas para o sucesso

  • Quanto mais tempo o caldo ferver, mais rico fica; pode fazer no dia anterior.
  • Use anis estrelado com moderação para não dominar o sabor.

Perguntas Frequentes

Posso usar pressão?

Sim, reduz o tempo para cerca de 40 minutos.

Qual macarrão usar?

Macarrão de trigo fresco é ideal; espaguete também funciona.

Bife de Pimenta Preta (黑椒牛排) – Carne Bovina suculenta no molho aromático

Posted on by admin Bovino (牛肉), Culinária Cantonesa (粤菜)
O Bife de Pimenta Preta (黑椒牛排) é um prato de influência cant

O Bife de Pimenta Preta (黑椒牛排) é um prato de influência cantonesa que combina carne bovina tenra com um molho cremoso e aromático de pimenta do reino. Rápido e elegante para o jantar.

Preparo15 minutos
Cozimento10 minutos
Porções2 pessoas
DificuldadeFácil

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Sobre este prato

Muito servido em churrascarias e restaurantes chineses no Brasil, é uma das formas mais fáceis de impressionar com carne. O ponto certo da carne e o molho bem equilibrado fazem toda a diferença.

Ingredientes

Para a Carne

  • 2 bifes de contrafilé ou alcatra (200g cada)
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1/2 colher (chá) de pimenta do reino moída na hora
  • 1 colher (sopa) de manteiga

Para o Molho

  • 1 cebola média fatiada
  • 1 colher (sopa) de pimenta do reino em grãos levemente esmagados
  • 2 colheres (sopa) de molho de soja (酱油)
  • 1 colher (sopa) de conhaque ou vinho (opcional)
  • 100 ml de creme de leite ou caldo
  • 1 colher (chá) de amido de milho dissolvido em água

Modo de Preparo

  1. TemperarTempere os bifes com sal e pimenta dos dois lados. Deixe na temperatura ambiente por 10 minutos.
  2. SearNuma frigideira quente com manteiga, sele os bifes 2 minutos de cada lado para selar. Retire e reserve.
  3. Refogar cebolaNa mesma frigideira, refogue a cebola até ficar translúcida, raspando o fundo.
  4. MolhoJunte a pimenta em grãos, soja, conhaque e creme. Cozinhe até engrossar levemente.
  5. FinalizarVolte os bifes ao molho por 1 minuto para absorver o sabor. Sirva com arroz ou batatas.

Dicas para o sucesso

  • Use pimenta do reino em grãos para o molho ficar com textura e aroma superiores.
  • Não cozinhe a carne além do ponto desejado; ela continua cozinhando no molho.

Perguntas Frequentes

Posso usar creme de leite?

Sim, deixa o molho mais suave. Para versão mais leve, use caldo de carne.

Qual corte de carne usar?

Contrafilé e alcatra funcionam bem; picanha também fica ótima.

Bife Mongolês (牛肉) – Carne de Boi Refogada com Cebolas

Posted on by admin Bovino (牛肉)
O Bife Mongolês (蒙古牛肉) é um clássico da culinária cantonesa

O Bife Mongolês (蒙古牛肉) é um clássico da culinária cantonesa que conquistou o mundo pelo equilíbrio entre doce e salgado. Esta versão usa cortes de carne bovina fáceis de achar no Brasil e fica pronta em poucos minutos.

Preparo20 minutos
Cozimento10 minutos
Porções4 pessoas
DificuldadeMédio

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Sobre este prato

Apesar do nome, o prato não é originário da Mongólia, mas foi criado nos restaurantes chineses da região da Mongólia Interior e popularizado em Taiwan e nos Estados Unidos. O segredo é a carne bem fina, selada em fogo alto, e um molho à base de soja, açúcar e alho.

Ingredientes

Para a Carne

  • 500g de contrafilé ou picanha cortados em fatias finas contra a fibra
  • 2 colheres (sopa) de molho de soja (酱油)
  • 1 colher (sopa) de vinho de cozinha chinês (料酒) ou vinho branco seco
  • 1 colher (chá) de amido de milho (淀粉)
  • 1 colher (chá) de óleo de gergelim (芝麻油)

Para o Molho

  • 3 colheres (sopa) de molho de soja (酱油)
  • 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
  • 1 colher (sopa) de vinagre de arroz (米醋) ou vinagre de maçã
  • 1 colher (chá) de amido de milho dissolvido em 3 colheres (sopa) de água

Para Refogar

  • 2 cebolas grandes cortadas em pétalas
  • 4 cebolinhas verdes cortadas em pedaços de 3cm
  • 3 dentes de alho picados
  • 1 pedaço de gengibre (2cm) ralado
  • 2 colheres (sopa) de óleo vegetal
  • 1 colher (chá) de sementes de gergelim (opcional)

Modo de Preparo

  1. MarinarMisture a carne com o molho de soja, o vinho, o amido e o óleo de gergelim. Deixe repousar 15 minutos.
  2. MolhoEm uma tigela, combine soja, açúcar, vinagre e o amido dissolvido. Reserve.
  3. SelarAqueça o óleo na wok em fogo alto. Sele a carne em porções até dourar (cerca de 2 minutos) e reserve.
  4. AromáticosNa mesma wok, refogue alho, gengibre e cebolas por 1-2 minutos até ficarem macias.
  5. FinalizarVolte a carne, despeje o molho e mexa até engrossar e brilhar (1-2 minutos).
  6. ServirPolvilhe cebolinha e gergelim. Sirva com arroz branco.

Dicas para o sucesso

  • (‘Corte fino’, ‘Congele a carne 20 minutos antes de fatiar: fica muito mais fácil cortar finas lâminas.’)
  • (‘Fogo alto’, ‘Selo a carne rapidamente para ela ficar macia, não cozida demais.’)
  • (‘Cebolas’, ‘Use cebola roxa para uma apresentação mais bonita e sabor levemente adocicado.’)

Perguntas Frequentes

Posso usar outra carne?

Sim. Alcatra ou filé mignon funcionam bem; o importante é cortar bem fino.

Fica doce demais?

Equilibre com um pouco mais de vinagre de arroz se preferir menos doce.