O Porco Braseado Vermelho (红烧肉) é o prato de conforto definitivo da China: cubos de barriga de porco lentamente cozidos até ficarem macios, brilhantes e envoltos em um molho escuro e adocicado. Versão de Shanghai, mais doce e lacada.
Sobre este prato
Prato de origem humilde que virou símbolo da cozinha de Shanghai. O segredo é a brasa longa em fogo baixo, que dissolve a gordura e transforma a pele em algo sedoso. Sirva sobre arroz para absorver o molho.
Ingredientes
Principal
- 600g de barriga de porco em cubos grandes
- 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
- 2 colheres (sopa) de molho de soja (酱油)
- 1 colher (sopa) de vinho de cozinha (料酒) ou xerez
- 2 estrelas anis (八角)
- 1 pedaço de gengibre
- Água suficiente para cobrir
Modo de Preparo
- SelarFrite a barriga em pouco óleo até dourar as faces; reserve.
- CarameloNa mesma panela, derreta o açúcar até virar caramelo claro.
- BrasarVolte a carne, junte soja, vinho, anis e gengibre. Cubra com água e deixe ferver.
- Cozimento lentoAbaixe o fogo e cozinhe por 45-60 min com a panela semi-tampada até a carne ficar macia.
- ReduzirAbra a tampa e aumente o fogo para engrossar o molho até brilhar.
- ServirSirva sobre arroz branco com a gordura reduzida.
Dicas para o sucesso
- Quanto mais lento, mais macia a gordura; não acelere.
- O caramelo dá a cor vermelha e o brilho; não pule.
- Use anis com moderação para não dominar.
Perguntas Frequentes
Posso usar pressão?
Sim, reduz para cerca de 25 min, mas o sabor é melhor na panela comum.
Fica gorduroso?
A brasa longa dissolve boa parte; escorra a gordura se quiser mais leve.