A Carne de Porco com Pimenta (辣椒炒肉) é o prato mais famoso de Hunan: fatias finas de porco salteadas com pimentões verdes frescos, direto e aromático.
Sobre este prato
Diferente de Sichuan, a culinária de Hunan usa pimenta fresca e não se esconde no mole. É um prato do dia a dia, simples mas viciante pelo frescor picante.
Ingredientes
Porco
- 300g de porco (pá ou lombo) em fatias finas
- 1 colher (sopa) de molho de soja (酱油)
- 1 colher (chá) de vinho de cozinha (料酒)
- 1 colher (sopa) de amido de milho (淀粉)
Pimentas e Aroma
- 200g de pimentões verdes (prefira os compridos de Hunan)
- 3 dentes de alho picados
- 1 pedaço de gengibre picado
- 1 colher (sopa) de molho de soja (酱油)
- 1 colher (chá) de sal
- 1 colher (chá) de açúcar
Modo de Preparo
- MarinarTempere o porco com soja, vinho e amido; reserve.
- SelarFrite o porco em óleo bem quente até dourar; reserve.
- AromaRefogue alho e gengibre até perfumar.
- PimentasJunte os pimentões e salteie até ficarem macios mas crocantes.
- JuntarVolte o porco, tempere com soja e açúcar, misture bem.
- ServirSirva imediatamente com arroz branco.
Dicas para o sucesso
- Pimentão fresco: use os verdes compridos para sabor autêntico de Hunan.
- Fogo alto: o salteado rápido preserva a crocância do pimentão.
- Não murche: o pimentão deve ficar vivo, não refogado demais.
Perguntas Frequentes
É muito picante?
Os pimentões verdes têm calor moderado; tire as sementes para suavizar.
Posso usar outra carne?
Frango em fatias funciona como variação.