Pato Laqueado de Pequim (北京烤鸭) – Crocante por Fora, Suculento por Dentro

O Pato Laqueado de Pequim (北京烤鸭) é o prato mais famoso da cozinha de Beijing e um símbolo da gastronomia chinesa. A pele crocante e dourada, servida com panquecas finas, cebolinha e molho hoisin, é uma experiência que vale a pena reproduzir em casa.

Sobre esta receita

Tradicionalmente assado em forno fechado ou pendurado, o pato recebe várias camadas de xarope de maltose para formar a pele lacada. Esta versão adaptada usa o forno comum e foca no segredo da pele seca e crocante.

Ingredientes

Modo de preparo

1. Preparar o patoRetire o excesso de gordura da cavidade e seque o pato por dentro e por fora com papel toalha. Amarre as asas e pernas para o formato ficar uniforme.
2. Escaldar a peleDespeje água quente sobre a pele do pato para fechá-la. Seque bem e pincele com a mistura de maltose, vinagre e sal.
3. SecarPendure o pato em local ventilado por pelo menos 12 horas (ou uma noite) até a pele ficar sequinha e opaca — este é o segredo da crocância.
4. AssarLeve ao forno a 180°C por cerca de 1h20, virando na metade. A pele deve ficar vermelho-acobreada e estalar ao toque.
5. FatiarCorte a pele com a carne em fatias finas, mantendo a pele crocante à parte quando possível.
6. MontarColoque um pouco de pato, cebolinha, pepino e hoisin na panqueca, dobre e coma imediatamente.

Perguntas frequentes

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