O Pato Laqueado de Pequim (北京烤鸭) é o prato mais famoso da cozinha de Beijing e um símbolo da gastronomia chinesa. A pele crocante e dourada, servida com panquecas finas, cebolinha e molho hoisin, é uma experiência que vale a pena reproduzir em casa.
Sobre este prato
Tradicionalmente assado em forno fechado ou pendurado, o pato recebe várias camadas de xarope de maltose para formar a pele lacada. Esta versão adaptada usa o forno comum e foca no segredo da pele seca e crocante.
Ingredientes
Para o Pato
- 1 pato inteiro (cerca de 2,5 kg), bem limpo
- 2 colheres (sopa) de xarope de maltose (麦芽糖) ou mel
- 2 colheres (sopa) de vinagre de arroz (米醋)
- 1 colher (chá) de sal
- Água quente para escaldar
Para Servir
- 20 panquecas finas chinesas (春饼) ou tortilhas pequenas
- 4 cebolinhas cortadas em palitos
- 1 pepino japonês em palitos
- Molho hoisin (海鲜酱) a gosto
Modo de Preparo
- Preparar o patoRetire o excesso de gordura da cavidade e seque o pato por dentro e por fora com papel toalha. Amarre as asas e pernas para o formato ficar uniforme.
- Escaldar a peleDespeje água quente sobre a pele do pato para fechá-la. Seque bem e pincele com a mistura de maltose, vinagre e sal.
- SecarPendure o pato em local ventilado por pelo menos 12 horas (ou uma noite) até a pele ficar sequinha e opaca — este é o segredo da crocância.
- AssarLeve ao forno a 180°C por cerca de 1h20, virando na metade. A pele deve ficar vermelho-acobreada e estalar ao toque.
- FatiarCorte a pele com a carne em fatias finas, mantendo a pele crocante à parte quando possível.
- MontarColoque um pouco de pato, cebolinha, pepino e hoisin na panqueca, dobre e coma imediatamente.
Dicas para o sucesso
- A secagem da pele é obrigatória: sem ela, a pele fica borrachosa.
- Se não tiver maltose, mel diluído funciona como substituto.
- Sirva a pele separada para manter o estalo até a mesa.
Perguntas Frequentes
Posso usar forno comum?
Sim. Pendure o pato ou apoie em uma grade alta para o ar circular; não asse direto na assadeira.
A pele não ficou crocante, o que falhou?
Provavelmente a secagem foi curta. Deixe secar mais tempo antes de assar.