A Batata-doce Caramelizada (拔丝地瓜) é uma sobremesa de entretenimento da China do norte: pedaços de batata-doce fritos envoltos em caramelo quente que forma fios ao puxar. Crocante por fora, macia por dentro.
Sobre este prato
Servida em festas, a sobremesa impressiona pela técnica do açúcar puxado. O truque é a temperatura exata do caramelo. Mergulhe os pedaços em água gelada na hora de comer para estalar.
Ingredientes
Principal
- 2 batatas-doces grandes em palitos
- Óleo para fritar
- 100g de açúcar
- 2 colheres (sopa) de água
- 1 colher (sopa) de óleo (para o caramelo)
- Sementes de gergelim (opcional)
Modo de Preparo
- FritarFrite a batata-doce em óleo a 160°C até ficar macia por dentro; reserve.
- CarameloEm fogo baixo, derreta açúcar com água e óleo até virar caramelo âmbar.
- EnvolverJunte a batata frita ao caramelo e misture rápido para cobrir.
- ServirTransfira para um prato levemente untado. Mergulhe em água gelada ao comer para estalar.
Dicas para o sucesso
- Caramelo em ponto de fio: água respingada forma fios.
- Trabalhe rápido; o caramelo endurece em segundos.
- O choque de água gelada cria a crosta crocante e corta o doce.
Perguntas Frequentes
Posso usar outro vegetal?
Sim, abóbora e maçã também funcionam.
O caramelo endureceu?
Aqueça de novo em fogo baixo antes de servir.