Porco Braseado Vermelho (红烧肉) – Barriga de Porco Glacada

Posted on by admin Culinária de Shanghai (沪菜), Porco (猪肉)
O Porco Braseado Vermelho (红烧肉) é o prato de conforto defini

O Porco Braseado Vermelho (红烧肉) é o prato de conforto definitivo da China: cubos de barriga de porco lentamente cozidos até ficarem macios, brilhantes e envoltos em um molho escuro e adocicado. Versão de Shanghai, mais doce e lacada.

Preparo20 minutos
Cozimento1 hora
Porções4 pessoas
DificuldadeMédio

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Sobre este prato

Prato de origem humilde que virou símbolo da cozinha de Shanghai. O segredo é a brasa longa em fogo baixo, que dissolve a gordura e transforma a pele em algo sedoso. Sirva sobre arroz para absorver o molho.

Ingredientes

Principal

  • 600g de barriga de porco em cubos grandes
  • 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
  • 2 colheres (sopa) de molho de soja (酱油)
  • 1 colher (sopa) de vinho de cozinha (料酒) ou xerez
  • 2 estrelas anis (八角)
  • 1 pedaço de gengibre
  • Água suficiente para cobrir

Modo de Preparo

  1. SelarFrite a barriga em pouco óleo até dourar as faces; reserve.
  2. CarameloNa mesma panela, derreta o açúcar até virar caramelo claro.
  3. BrasarVolte a carne, junte soja, vinho, anis e gengibre. Cubra com água e deixe ferver.
  4. Cozimento lentoAbaixe o fogo e cozinhe por 45-60 min com a panela semi-tampada até a carne ficar macia.
  5. ReduzirAbra a tampa e aumente o fogo para engrossar o molho até brilhar.
  6. ServirSirva sobre arroz branco com a gordura reduzida.

Dicas para o sucesso

  • Quanto mais lento, mais macia a gordura; não acelere.
  • O caramelo dá a cor vermelha e o brilho; não pule.
  • Use anis com moderação para não dominar.

Perguntas Frequentes

Posso usar pressão?

Sim, reduz para cerca de 25 min, mas o sabor é melhor na panela comum.

Fica gorduroso?

A brasa longa dissolve boa parte; escorra a gordura se quiser mais leve.

Xiaolongbao (小笼包) – Bolinhos no vapor com caldo

Posted on by admin Culinária de Shanghai (沪菜), Lanches (小吃)
O Xiaolongbao (小笼包) é o famoso bolinho no vapor de Shanghai,

O Xiaolongbao (小笼包) é o famoso bolinho no vapor de Shanghai, recheado com carne e um caldo quente que escapa ao primeiro bocado. Uma joia da cozinha de Shanghai.

Preparo1 hora
Cozimento10 minutos
Porções4 pessoas
DificuldadeDifícil

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Sobre este prato

O segredo é o aspic (gelatina de caldo) adicionado ao recheio: ao cozinhar no vapor, vira caldo líquido. Exige prática para fechar as dobrinhas, mas vale cada tentativa.

Ingredientes

Para a Massa

  • 300g de farinha de trigo
  • 150 ml de água morna
  • 1 pitada de sal

Para o Recheio

  • 300g de carne de porco moída (com um pouco de gordura)
  • 150g de gelatina de caldo de porco (aspic) picada
  • 2 colheres (sopa) de molho de soja (酱油)
  • 1 colher (chá) de açúcar
  • 1 colher (sopa) de cebolinha picada
  • 1 colher (chá) de gengibre ralado

Modo de Preparo

  1. MassaMisture farinha, sal e água; sove até ficar lisa. Cubra e descanse 30 minutos.
  2. RecheioCombine carne, soja, açúcar, cebolinha, gengibre e a gelatina picada. Mantenha gelado.
  3. Abrir discosDivida a massa em bolinhas e abra em discos finos nas bordas e grosso no centro.
  4. Rechear e fecharColoque recheio no centro e feche com várias dobrinhas formando uma coroa.
  5. Cozer no vaporForre o cesto com papel e cozinhe no vapor por 8-10 minutos. A gelatina vira caldo.
  6. ServirComa com cuidado: faça um furo e chupe o caldo antes de morder.

Dicas para o sucesso

  • Mantenha o recheio bem gelado para a gelatina não derreter antes de cozer.
  • Não encha demais, ou o bolinho abre no vapor.

Perguntas Frequentes

Não tenho aspic, e agora?

Reduza um caldo de porco com gelatina comercial até firmar na geladeira.

Posso congelar?

Sim, congele crus e cozinhe direto do congelador, acrescentando 2 minutos.