Repolho em Panela Seca (干锅包菜)
Folhas de repolho refogadas na panela seca com bacon, pimenta seca e pimenta-de-Sichuan até murcharem e ficarem brilhantes. Ardido, defumado e viciante.
- Preparo
- 10 min
- Cozimento
- 10 min
- Dificuldade
- Fácil
- Porcoes
- 2 pessoas
Sobre esta receita
O repolho em panela seca (干锅包菜) é um prato de Sichuan onde o repolho é refogado em pouco óleo com bacon ou gordura de porco, pimenta seca e pimenta-de-Sichuan até que as folhas murcham mas ainda crocem nas pontas. O ponto-chave é o fogo alto que dá leve tostado sem soltar água demais. O contraste vem do doce do repolho contra o defumado do bacon e o mala da pimenta-de-Sichuan. É prato de boteco, servido direto da panelinha.
Ingredientes
Principal
- 1 repolho médio em pedaços grandes
- 80 g de bacon em tirinhas (ou gordura de porco)
- 4 pimentas secas
- 1 colher de chá de pimenta-de-Sichuan
- 3 dentes de alho
- 1 pedaço de gengibre
Tempero
- 1 colher de sopa de molho de soja
- 1 colher de chá de açúcar
- Sal a gosto
- Cebolinha a gosto
Modo de preparo
- BaconFrite o bacon em fogo médio até soltar a gordura e dourar.
- AromasJunte alho, gengibre, pimenta seca e pimenta-de-Sichuan e mexa 30 s.
- RepolhoAumente o fogo e acrescente o repolho; refogue até murchar nas pontas.
- TemperarRegue com shoyu e açúcar e misture rápido.
- PontoCozinhe até ficar brilhante mas ainda com crocância.
- FinalizarAjuste o sal e polvilhe cebolinha.
- ServirTransfira para a panelinha e sirva bem quente.
Dicas
- Bacon ou gordura de porco dá o defumado típico do prato.
- Fogo alto mantém o repolho crocante e evita água no fundo.
- Pimenta-de-Sichuan traz o mala; reduza se preferir menos formigamento.
- Pedaços grandes não desmancham no refogado rápido.
Perguntas frequentes
Posso fazer vegetariano?
Sim, use óleo de gergelim no lugar do bacon e caldo de legumes.
Qual repolho usar?
O repolho comum brasileiro funciona; o napa fica mais macio.
Fica muito oleoso?
Pouco óleo basta, pois o bacon já solta gordura.
