Abóbora Salteada (炒南瓜) – Doce, Macia e Crocante nas Pontas

Fatias de abóbora salteadas em fogo alto até ficarem macias por dentro e levemente douradas nas pontas: o legume de abóbora tratado no wok chinês, doce sem ser doce.

Preparo: 10 minutos
Cozimento: 12 minutos
Dificuldade: Fácil
Porcoes: 3 pessoas

Sobre esta receita

O 炒南瓜 é um dos pratos mais reconfortantes do sul da China: a abóbora (南瓜), que no Brasil aparece quase só em sopas ou purês, no wok vira outra coisa — a fritura rápida carameliza as bordas e mantém o centro cremoso, e um fio de soja e cebolinha equilibra a doçura natural. É vegetariano, barato e pronto em minutos. Com a abóbora cabotiá ou moranga brasileira, fica melhor aqui que em Cantão.

Ingredientes

Base

600g de abóbora (cabotiá ou moranga) sem casca
2 cebolinhas em fatias
2 colheres (sopa) de óleo

Tempero

1 colher (sopa) de molho de soja
1/2 colher (chá) de açúcar
1/2 colher (chá) de sal
1 pitada de pimenta
2 colheres (sopa) de água

Modo de preparo

CortarCorte a abóbora em fatias de 1cm (meias-luas ou retângulos). Uniforme cozinha igual.
AquecerAqueça o óleo em fogo médio-alto na wok.
SaltearJunte a abóbora e salteie por 4 a 5 minutos, mexendo, até dourar levemente as bordas.
RefogarAbaixe o fogo, junte a água, tampe e cozinhe por 4 minutos até maciar o centro.
TemperarAbra a tampa, regue com soja, açúcar e sal, e misture até o líquido reduzir e brilhar.
ServirDesligue, salpique a cebolinha e a pimenta. Sirva quente com arroz.

Dicas

Abóbora firme (cabotiá) segura o salteio sem desmanchar; a moringa molesse precisa de menos fogo.
A água no final é o que cozinha o centro cremoso sem queimar as bordas.
Quer mais cor? Junte 1 cenoura em palitos junto com a abóbora.
Um fio de gergelim torrado no final fecha o prato.