Couve Salteada com Alho (蒜蓉炒芥兰) – O Verde Crocante do Wok

Name: Couve Salteada com Alho (蒜蓉炒芥兰) – O Verde Crocante do Wok
Prep time: 10 min
Cook time: 6 min
Total time: 16 min
Yield: 3 pessoas
Cuisine: Chinesa
Ingredients: 400g de couve ou brócolis-chinês (gai lan); 3 dentes de alho fatiados; 2 colheres (sopa) de óleo; 1 colher (sopa) de molho de ostra (ou mais soja); 1/2 colher (chá) de sal; 1 colher (sopa) de água; 1 fio de óleo de gergelim (opcional)

Couve (ou brócolis-chinês) salteada em fogo alto com alho e molho de ostra: o prato verde mais pedido do restaurante chinês, crocante e brilhante.

Preparo: 10 minutos
Cozimento: 6 minutos
Dificuldade: Fácil
Porcoes: 3 pessoas

Sobre esta receita

A 蒜蓉炒芥兰 é o vegetal de respeito da mesa chinesa: a couve de talo grosso (芥兰, "gai lan", parenta do brócolis-chinês) salteada em fogo altíssimo com alho e um fio de molho de ostra, guardando o verde vivo e o crocâncio do talo. No Brasil, a couve ou o brócolis-chinês do feira cumprrem o papel. É o contraponto verde que toda refeição chinesa precisa para não virar só carne e arroz. Fogo alto e pouco tempo são o segredo do verde brilhante.

Ingredientes

Base

400g de couve ou brócolis-chinês (gai lan)
3 dentes de alho fatiados
2 colheres (sopa) de óleo

Tempero

1 colher (sopa) de molho de ostra (ou mais soja)
1/2 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de água
1 fio de óleo de gergelim (opcional)

Modo de preparo

PrepararLave bem e corte talos e folhas (talo em pedaços, folha em tiras).
AquecerAqueça o óleo em fogo alto e refogue o alho 15s.
SaltearJunte os talos primeiro (1 min), depois as folhas, e salteie por 3 a 4 min mexendo.
TemperarJunte soja de ostra, sal e a água, misture 30s até brilhar.
FinalizarDesligue, regue com o gergelim e sirva quente.
ServirAcompanha qualquer prato de carne ou arroz frito.

Dicas

Talo antes da folha: o talo cozinha mais e mantém o crocâncio.
Fogo alto e pouco tempo mantêm o verde vivo — cozinho longo vira oliva fofa.
Sem molho de ostra? Use 1 colher de soja a mais; o prato fica só um pouco menos "umami".
Um fio de pimenta dedo-de-moça com o alho dá versão hunanês.