Abóbora com Gema de Ovo Salgado (咸蛋黄焗南瓜)
Tiras de abóbora douradas e crocantes envoltas numa crosta arenosa e salgada de gema de ovo salgado. Doce, salgado e viciante, o petisco cantonês que virou febre.
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 10 min
- Dificuldade
- Fácil
- Porcoes
- 2 pessoas
Sobre esta receita
A abóbora com gema de ovo salgado (咸蛋黄焗南瓜) é um prato cantonês onde tiras de abóbora são fritas até firmar e depois envolvidas num molho feito de gemas de ovos salgados cozidas e amassadas, que formam uma crosta dourada e arenosa. O ponto-chave é a abóbora ainda levemente macia por dentro e a gema bem dissolvida no óleo. O contraste vem do doce da abóbora contra o salgado e o toque de mar da gema. É petisco de festa, servido morno.
Ingredientes
Principal
- 300 g de abóbora (cabotiá ou moranga) em tiras
- 4 gemas de ovos salgados cozidos
- 1 colher de sopa de amido de milho
Fritura e finalização
- Óleo para fritar
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 pitada de sal
- Cebolinha picada a gosto
Modo de preparo
- AbóboraPasse as tiras de abóbora no amido de milho até cobrir levemente.
- FritarFrite em óleo médio até dourarem e firmarem; escorra.
- GemasAmasse as gemas cozidas até virar um pasta fino.
- MolhoDerreta a manteiga e junte as gemas, mexendo até formar uma crosta arenosa.
- EnvolverJunte a abóbora e misture rápido para o molho grudar.
- FinalizarAjuste o sal, polvilhe cebolinha e sirva morno.
Dicas
- Abóbora firme (cabotiá) não desmancha na fritura.
- Gemas bem amassadas viram a crosta dourada característica.
- Frite em óleo não muito quente para a abóbora cozinhar sem queimar.
- Sirva na hora: a crosta perde a crocância se esfriar.
Perguntas frequentes
Onde comprar ovo salgado no Brasil?
Mercados asiáticos vendem ovos salgados inteiros; cozinhe e separe as gemas.
Posso usar abóbora japonesa?
Pode, mas a cabotiá segura melhor a fritura e o ponto doce.
Fica muito salgado?
A gema é salgada por natureza; não adicione muito sal extra.
