Vagem com Alho (蒜蓉豆角) – Crocante, Verde Viva, em 8 Minutos

Name: Vagem com Alho (蒜蓉豆角) – Crocante, Verde Viva, em 8 Minutos
Prep time: 10 min
Cook time: 8 min
Yield: 3 pessoas
Cuisine: Chinesa
Ingredients: 400g de vagem fresca, sem as pontas e sem fios; 5 dentes de alho picados; 2 colheres (sopa) de óleo; 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino; 1 colher (sopa) de molho de soja; 1/2 colher (chá) de açúcar; 1 colher (chá) de óleo de gergelim torrado; Sal a gosto

Vagem salteada em fogo alto com alho e um fio de molho de soja: o acompanhamento mais rápido e confiável da cozinha caseira chinesa, com um legume de toda feira.

Preparo: 10 minutos
Cozimento: 8 minutos
Dificuldade: Fácil
Porcoes: 3 pessoas

Sobre esta receita

Na China, a vagem verde (豆角) é um dos legumes mais salteados do cotidiano: barata, segura e ótima em absorver alho e soja. A técnica é a que faz diferença: fogo alto, panela quase fumegando e tempo curto, para a vagem ficar verde viva e crocante, não murcha e acinzentada. É o tipo de acompanhamento que resolve qualquer refeição em oito minutos e combina com tudo — de arroz com feijão a um churrasco de domingo.

Ingredientes

Base

400g de vagem fresca, sem as pontas e sem fios
5 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de óleo
1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino

Tempero

1 colher (sopa) de molho de soja
1/2 colher (chá) de açúcar
1 colher (chá) de óleo de gergelim torrado
Sal a gosto

Modo de preparo

PrepararLave a vagem, seque bem (água atrapalha o salteado) e corte em pedaços de 5cm.
Branquear (opcional)Se preferir vagem bem macia por dentro, ferva por 2 minutos e passe em água gelada. Se gosta crocante, pule esta etapa.
AromatizarAqueça o óleo em fogo alto e refogue metade do alho por 20 segundos, até perfumar.
SaltearJunte a vagem e salteie por 4 a 5 minutos, mexendo sempre, até ficar verde brilhante e com pontas levemente tostadas.
TemperarAdicione soja, açúcar e o resto do alho; salteie mais 1 minuto.
FinalizarDesligue, regue com o óleo de gergelim e ajuste o sal. Sirva quente.

Dicas

Vagem úmida vira cozido: seque bem depois de lavar.
O alho entra em duas levas: a primeira perfuma o óleo, a segunda fica perfumada e visível no prato.
Quer mais corpo? Junte 100g de carne moída dourada antes da vagem.
Vagem de feijão-fradinho ou feijão-verde funcionam igual, só ajuste o tempo se forem mais fibrosas.