Pimentão Pele de Tigre (虎皮青椒) – Chamuscado, Murcho e Viciante

Pimentões inteiros deixados na frigideira seca até a casca empolar e criar manchas douradas, depois salteados com alho e vinagre.

Preparo: 10 minutos
Cozimento: 12 minutos
Dificuldade: Fácil
Porcoes: 3 pessoas como acompanhamento

Sobre esta receita

虎皮青椒 — "pimentão de pele de tigre" — descreve as manchas queimadas que o pimentão ganha ao ser prensado contra uma frigideira quente e seca, sem uma gota de óleo. É uma técnica de Sichuan que transforma um vegetal barato em algo com gosto de churrasco: a casca amarga se solta, a polpa murcha e adoça, e tudo termina em dois minutos de molho de alho, soja e vinagre. Não tem segredo nem ingrediente difícil — só exige não mexer demais e aguentar a vontade de abaixar o fogo.

Ingredientes

Pimentões

500g de pimentão verde (ou metade verde, metade dedo-de-moça verde para versão picante)
1 colher (sopa) de óleo

Molho

4 dentes de alho fatiados
2 colheres (sopa) de molho de soja
1 colher (sopa) de vinagre de arroz (ou vinagre de maçã)
1 colher (chá) de açúcar
1/2 colher (chá) de amido de milho (opcional)
50ml de água

Finalização

1 cebolinha picada
Algumas gotas de óleo de gergelim

Modo de preparo

PrepararLave os pimentões e seque muito bem. Corte ao meio no sentido do comprimento e retire as sementes — ou deixe inteiros, se preferir mais rústico.
Frigideira secaAqueça uma frigideira de ferro ou wok em fogo médio-alto, sem óleo. Disponha os pimentões com a pele para baixo e pressione com uma espátula.
EmpolarDeixe sem mexer por 4 a 5 minutos, virando de vez em quando, até a casca empolar, escurecer em manchas e a polpa murchar.
AromáticosEmpurre os pimentões para a borda, coloque o óleo no centro e refogue o alho por 20 segundos.
MolhoMisture soja, vinagre, açúcar e água e despeje na frigideira. Vai chiar e formar vapor aromático.
EnvolverMisture tudo por 1 minuto, até o molho reduzir e grudar nos pimentões. Se quiser mais brilho, dissolva o amido em um pouco de água e acrescente.
ServirDesligue, salpique cebolinha e gergelim. Sirva quente com arroz, ou frio como entrada.

Dicas

Frigideira sem óleo e sem pressa é o que cria a "pele de tigre"; com óleo, o pimentão frita em vez de chamuscar.
Pressione com a espátula para aumentar o contato com o fundo — é o contato direto que queima a casca.
Para a versão picante de verdade, use pimenta dedo-de-moça verde inteira em vez do pimentão comum.
Fica ótimo no dia seguinte, frio, direto da geladeira — muita gente prefere assim.

Perguntas frequentes

Qual pimentão usar?

O pimentão verde comum de supermercado, de preferência os mais finos e de casca fina. Para aproximar do original chinês, use metade pimentão e metade pimenta dedo-de-moça verde.

Posso fazer na airfryer?

Pode: 200°C por 8 minutos, virando na metade, até a casca empolar. Depois finalize na frigideira com o molho, que é a parte rápida.

Ficou amargo demais, por quê?

Provavelmente o alho queimou ou os pimentões chamuscaram demais. O ponto certo é mancha marrom-escura, não preto. Na próxima, abaixe um pouco o fogo e retire as sementes.

Vegetariano Sichuan