Abobrinha Salteada com Feijão Preto e Alho (豆豉蒜香西葫芦) – 10 Minutos no Wok

Name: Abobrinha Salteada com Feijão Preto e Alho (豆豉蒜香西葫芦) – 10 Minutos no Wok
Prep time: 10 min
Cook time: 8 min
Yield: 3 pessoas
Cuisine: Chinesa
Ingredients: 2 abobrinhas médias (cerca de 600g) em rodelas de 1cm ou meias-luas; 1 colher (sopa) de feijão preto fermentado (douchi), enxaguado e picado; 4 dentes de alho fatiados; 1 colher (chá) de gengibre picado; 2 colheres (sopa) de óleo; 1 colher (sopa) de molho de soja; 1 colher (chá) de açúcar; 2 colheres (sopa) de água; 1 colher (chá) de amido de milho (opcional, para brilho); 1 fio de óleo de gergelim torrado; Cebolinha em fatias para servir

Fatias de abobrinha douradas no wok com feijão preto fermentado e alho: o acompanhamento chinês mais rápido da semana, com ingrediente que todo mercado tem.

Preparo: 10 minutos
Cozimento: 8 minutos
Dificuldade: Fácil
Porcoes: 3 pessoas

Sobre esta receita

A abobrinha (西葫芦, "cabaça ocidental") é um dos legumes mais usados da cozinha caseira chinesa moderna: cozinha em minutos, segura o tempero e custa pouco — exatamente como no Brasil, onde ela aparece o ano inteiro na feira. O feijão preto fermentado (douchi) é o truque: salgado, umami, quase defumado, ele transforma um refogado simples em prato de restaurante. É receita de despensa: se o feijão fermentado acabar, a versão só com alho e um fio de óleo de gergelim também é honesta e deliciosa.

Ingredientes

Base

2 abobrinhas médias (cerca de 600g) em rodelas de 1cm ou meias-luas
1 colher (sopa) de feijão preto fermentado (douchi), enxaguado e picado
4 dentes de alho fatiados
1 colher (chá) de gengibre picado
2 colheres (sopa) de óleo

Tempero

1 colher (sopa) de molho de soja
1 colher (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de água
1 colher (chá) de amido de milho (opcional, para brilho)
1 fio de óleo de gergelim torrado
Cebolinha em fatias para servir

Modo de preparo

SecarSeque as rodelas de abobrinha com papel-toalha — água demais vira refogado cozido em vez de dourado.
DourarAqueça o óleo numa panela larga em fogo alto. Espalhe a abobrinha em camada única e deixe 2 minutos sem mexer, até dourar de um lado.
VirarVire as fatias e doure o outro lado por mais 2 minutos.
AromáticosEmpurre a abobrinha para o lado, junte alho, gengibre e o feijão preto e refogue 30 segundos, até perfumar.
TemperarMisture a soja, o açúcar, a água e o amido, despeje na panela e mexa por 1 minuto, até o molho brilhar e cobrir as fatias.
FinalizarDesligue o fogo, regue com o óleo de gergelim e salpique a cebolinha. Sirva quente, com arroz.

Dicas

Fogo alto é o segredo: abobrinha solta água rápido, e panela fria cozinha em vez de dourar.
Enxágue o feijão preto antes de usar — ele é conservado com bastante sal.
Gosta picante? Junte 1 pimenta seca picada junto com o alho.
Fica ótimo também com berinjela no lugar da abobrinha, na mesma técnica.

Perguntas frequentes

Onde encontro feijão preto fermentado (douchi)?

Em mercearias orientais, em pacotes ou potes, perto dos molhos. No Brasil também aparece como "feijão preto salgado". Dura meses na geladeira depois de aberto.

Não tenho douchi. O que fazer?

Siga a receita só com alho, soja e óleo de gergelim — ou acrescente 1/2 colher de chá de missô escuro para recuperar parte do umami.

Dá para fazer no forno?

Dá: espalhe as rodelas numa assadeira com óleo e asse a 220°C por 12 minutos, vire, e junte o alho e o tempero nos últimos 3 minutos.

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