Alface com Molho de Ostra (Hao You Sheng Cai)
Alface rapidamente passada na água e regada com molho de ostra brilhante. O legumes mais simples da mesa chinesa, pronto em minutos e sempre elegante.
- Preparo
- 5 min
- Cozimento
- 3 min
- Dificuldade
- Fácil
- Porcoes
- 2 pessoas
Sobre esta receita
A alface com molho de ostra (蚝油生菜) é um prato de cantonesa onde a alface é rapidamente escaldada para ficar verde viva e crocante, depois coberta por um molho de ostra levemente engrossado. O ponto-chave é o tempo curtíssimo de cozimento: uns segundos bastam para não murchar. O contraste vem da folha fresca contra a doçura salgada do molho que realça sem esconder. É o acompanhamento perfeito para pratos de carne ou peixe e demonstra que o simples bem feito vale mais que o complicado.
Ingredientes
Alface
- 1 cabeça de alface americana ou lisa (cerca de 400 g)
- 1 colher de chá de sal
Molho
- 2 colheres de sopa de molho de ostra
- 1 colher de sopa de molho de soja
- 1 colher de chá de açúcar
- 1/2 xícara de caldo de frango ou água
- 1 colher de chá de amido de milho dissolvido
- 1 dente de alho picado
- 1 colher de sopa de óleo
Modo de preparo
- LavarSepare as folhas e lave bem em água corrente.
- EscaldarFerva água com sal e mergulhe a alface 20 segundos.
- EscorrerRetire e deixe escorrer bem a água.
- DisporArrume as folhas num prato de servir.
- MolhoRefogue o alho no óleo, junte molho de ostra, shoyu e caldo.
- EngrossarAcrescente o amido e mexa até o molho brilhar.
- RegarDespeje o molho quente sobre a alface e sirva.
Dicas
- Escalde poucos segundos: a alface deve ficar verde e crocante.
- Escorra bem para o molho não aguar no prato.
- O amido dá brilho e liga o molho sem deixar gosto de farinha.
- Sirva logo; a alface murcha se esperar muito.
Perguntas frequentes
Onde achar molho de ostra no Brasil?
Mercados asiáticos e grandes redes vendem; marcas como Lee Kum Kee são comuns.
Posso usar outra alface?
Sim, a crespa ou a lisa servem; evite a mais fina que desmancha.
Como substituir o molho de ostra?
Misture shoyu com um toque de mel e um pouco de caldo de cogumelo para o umami.
