Arroz Frito de Yangzhou (扬州炒饭) – O Arroz Soltinho Perfeito

Name: Arroz Frito de Yangzhou (扬州炒饭) – O Arroz Soltinho Perfeito
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 3 pessoas
Cuisine: Chinesa
Ingredients: 3 xícaras de arroz cozido e bem frio (de preferência do dia anterior); 2 ovos; 2 colheres (sopa) de molho de soja; 1 colher (chá) de sal; Óleo vegetal; 1/2 xícara de ervilhas (congeladas ou frescas); 1 cenoura pequena em cubinhos; 100g de camarão pequeno limpo; 100g de presunto ou linguiça chinesa (lap cheong) em cubinhos; substitua por bacon; 2 cebolinhas verdes picadas

Arroz solto e dourado pelo ovo, com ervilhas, cenoura, camarão e presunto. O arroz frito definitivo da China.

Preparo: 10 minutos
Cozimento: 10 minutos
Dificuldade: Fácil
Porcoes: 3 pessoas

Sobre esta receita

Originário da cidade de Yangzhou, na província de Jiangsu, este arroz frito tornou-se o mais famoso da China e ganhou o mundo. A regra de ouro é usar arroz cozido no dia anterior, bem frio, para que os grãos fritem sem empapar.

Ingredientes

Base

3 xícaras de arroz cozido e bem frio (de preferência do dia anterior)
2 ovos
2 colheres (sopa) de molho de soja
1 colher (chá) de sal
Óleo vegetal

Recheio

1/2 xícara de ervilhas (congeladas ou frescas)
1 cenoura pequena em cubinhos
100g de camarão pequeno limpo
100g de presunto ou linguiça chinesa (lap cheong) em cubinhos; substitua por bacon
2 cebolinhas verdes picadas

Modo de preparo

Ovosbata os ovos com uma pitada de sal.
Omelete mexidaaqueça óleo, faça uma omelete mexida e reserve.
Vegetaisna mesma frigideira, refogue cenoura e ervilhas por 2 minutos; junte camarão e presunto.
Arrozacrescente o arroz frio, soltando os grãos com a espátula.
Temperartempere com soja e sal; misture bem por 3 minutos.
Finalizarvolte o ovo, junte a cebolinha e sirva.