O Arroz Frito de Yangzhou (扬州炒饭) é o arroz frito definitivo da China. Grãos soltos, dourados pelo ovo, com ervilhas, cenoura, camarão e presunto, um prato completo e reconfortante. Aprenda a fazer aquele arroz soltinho de restaurante, em casa.
Sobre Este Prato
Originário da cidade de Yangzhou, na província de Jiangsu, este arroz frito tornou-se o mais famoso da China e ganhou o mundo. A regra de ouro é usar arroz cozido no dia anterior, bem frio, para que os grãos fritem sem empapar.
Informações Rápidas
| Tempo de Preparo | Tempo de Cozimento | Dificuldade | Porções |
|---|---|---|---|
| 10 minutos | 10 minutos | Fácil | 3 pessoas |
Ingredientes
Base
- 3 xícaras de arroz cozido e bem frio (de preferência do dia anterior)
- 2 ovos
- 2 colheres (sopa) de molho de soja
- 1 colher (chá) de sal
- Óleo vegetal
Recheio
- 1/2 xícara de ervilhas (congeladas ou frescas)
- 1 cenoura pequena em cubinhos
- 100g de camarão pequeno limpo
- 100g de presunto ou linguiça chinesa (lap cheong) em cubinhos; substitua por bacon
- 2 cebolinhas verdes picadas
Modo de Preparo
- Ovos: bata os ovos com uma pitada de sal.
- Omelete mexida: aqueça óleo, faça uma omelete mexida e reserve.
- Vegetais: na mesma frigideira, refogue cenoura e ervilhas por 2 minutos; junte camarão e presunto.
- Arroz: acrescente o arroz frio, soltando os grãos com a espátula.
- Temperar: tempere com soja e sal; misture bem por 3 minutos.
- Finalizar: volte o ovo, junte a cebolinha e sirva.
Dica do Chef
Arroz quente vira papa ao fritar. Cozinhe o arroz, espalhe num tabuleiro e leve à geladeira por algumas horas antes de usar.
