Aspargos Salteados (清炒芦笋)
Hastes de aspargo verde salteadas rapidinho no fogo alto com alho, no ponto crocante e brilhante. O prato de uma frigideira só, leve e colorido, que mantém o aspargo verde vivo e firme.
- Preparo
- 10 min
- Cozimento
- 5 min
- Dificuldade
- Fácil
- Porcoes
- 2 pessoas
Sobre esta receita
O aspargo salteado (清炒芦笋) é um prato vegetariano do sul da China onde hastes de aspargo são salteadas no fogo alto com pouco alho, guardando cor e crocância. O ponto-chave é o cozimento veloz: o aspargo deve ficar al dente, verde vivo, nunca mole nem esverdeado. O contraste vem da textura crocante contra o toque suave do alho. É um prato leve de frigideira única, muito procurado por quem quer comer bem sem peso, típico das refeições equilibradas de Cantão.
Ingredientes
Base
- 300 g de aspargos verdes
- 2 dentes de alho em lâminas
- 1 colher de sopa de óleo
- 1 pitada de sal
Finalização
- 1 fio de molho de soja
- Pimenta-branca a gosto
- Cebolinha picada (opcional)
Modo de preparo
- PrepararCorte a base dura dos aspargos e passe as hastes em água fria; separe os talos dos tipos.
- FerverMergulhe os aspargos em água quente 30 s e escorra para fixar a cor.
- AlhoAqueça o óleo e doure o alho em fogo médio sem queimar.
- SaltearJunte os aspargos e salteie no fogo alto 2 min mexendo.
- TemperoRegue com o shoyu e o sal, misture rápido.
- ServirFinalize com cebolinha e sirva logo, ainda crocante.
Dicas
- Use aspargos firmes; os moles já perderam o crocante ideal.
- A rápida passada na água quente fixa o verde e tira o gosto cru.
- Fogo alto e movimento rápido selam sem murchar o aspargo.
- Não espere esfriar; o prato é melhor no ponto crocante e quente.
Perguntas frequentes
Onde comprar aspargo no Brasil?
Feiras e supermercados vendem aspargo verde o ano todo; escolha hastes com a ponta fechada e bem verde.
Substituto do aspargo?
Use vagem francesa ou brócolis em ramos; o salteado fica parecido, só muda um pouco a textura.
Posso usar alho em pó?
Pode, mas o alho em lâminas dourado dá o aroma fresco e o crocante que faz o prato; em pó fica mais plano.
