Banana Caramelizada em Fios de Açúcar (拔丝香蕉) – Sobremesa Espetacular

Banana frita empanada, envolvida em caramelo dourado que puxa fios quando levantada: a sobremesa mais teatral (e barata) do norte da China.

Preparo: 10 minutos
Cozimento: 15 minutos
Dificuldade: Médio
Porcoes: 4 pessoas

Sobre esta receita

拔丝香蕉 — "banana que puxa fios" — é sobremesa de festa no norte da China e usa o ingrediente mais barato e disponível do mundo lusófono: banana. A técnica tem dois momentos: fritar os pedaços empanados e, em paralelo, levar açúcar ao ponto de caramelo claro. Quando os dois se encontram, cada pedaço fica envolto num vidro fino e dourado que estica em fios ao ser puxado. Serve-se com uma tigela de água gelada à mesa: mergulha-se o fio para endurecer o caramelo antes da mordida. É rápido, impressiona e não exige nada além de atenção ao ponto do açúcar.

Ingredientes

Banana

4 bananas firmes (não muito maduras)
100g de farinha de trigo
50g de amido de milho
1 clara de ovo
Água gelada até dar ponto de massa de panqueca
Óleo para fritar

Caramelo

100g de açúcar
2 colheres (sopa) de óleo neutro
1 colher (chá) de gergelim branco torrado (opcional)
1 tigela de água gelada para servir

Modo de preparo

EmpanarCorte as bananas em pedaços de 4cm. Misture farinha, amido, clara e água gelada até formar massa espessa e envolva cada pedaço.
FritarAqueça o óleo a 170°C e frite os pedaços por 2 a 3 minutos, até dourar claro. Escorra em papel-toalha.
CarameloNuma panela limpa e seca, junte o açúcar e o óleo em fogo médio-baixo. Mexa de vez em quando até derreter e virar um caramelo cor de âmbar claro — não deixe escurecer.
Testar o pontoDeixe cair uma gota do caramelo na água gelada: deve endurecer na hora e, ao puxar, formar fio. Se ainda estiver mole, cozinhe mais 30 segundos.
EnvolverDesligue o fogo, junte as bananas e mexa rápido para cobrir tudo. Salpique o gergelim.
ServirSirva imediatamente com a tigela de água gelada à mesa. Cada um mergulha o pedaço para endurecer o caramelo antes de comer.

Dicas

Banana muito madura desmancha na fritura; escolha firmes, com a casca ainda sem manchas escuras.
O ponto do caramelo é tudo: âmbar claro puxa fio; escuro, amarga. Na dúvida, fogo mais baixo e paciência.
Trabalhe rápido depois de unir banana e caramelo — o vidro endurece em segundos.
Cuidado: caramelo quente causa queimaduras sérias. Mantenha crianças longe da etapa final.