Bolinho de Arroz Fermentado (酒酿小圆子)
Pequenas bolinhas de arroz glutinoso cozidas num caldo adocicado e levemente alcoólico de arroz fermentado, com gergelim e passas. Sobremesa quente e reconfortante do sul da China.
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 15 min
- Dificuldade
- Fácil
- Porcoes
- 2 pessoas
Sobre esta receita
O bolinho de arroz fermentado (酒酿小圆子) é uma sobremesa do sul da China onde pequenas bolinhas de arroz glutinoso são cozidas em jiuniang, um líquido de arroz fermentado levemente doce e alcoólico. O ponto-chave é a bolinha macia que não gruda e o caldo equilibrado entre doce e ácido. O contraste vem da textura elástica contra o caldo sedoso e o toque de gergelim torrado. É servido quente, muitas vezes com um ovo batido para dar cremosidade.
Ingredientes
Bolinhas
- 120 g de farinha de arroz glutinoso
- 70 ml de água morna
Caldo
- 300 g de jiuniang (arroz fermentado)
- 500 ml de água
- 3 colheres de sopa de açúcar
- 1 colher de sopa de gergelim torrado
- 1 colher de sopa de passas
- 1 ovo batido (opcional)
Modo de preparo
- MassaMisture a farinha com a água morna até uma massa lisa e macia.
- BolinhasEnrole pequenas bolinhas do tamanho de uma azeitona.
- CaldoLeve a água e o jiuniang ao fogo e aqueça sem ferver muito.
- CozinharJunte as bolinhas e cozinhe até subirem à superfície (3 min).
- AdoçarAcrescente o açúcar, o gergelim e as passas.
- OvoSe usar, despeje o ovo batido em fio mexendo para formar fios.
- ServirSirva quente em tigelas fundas.
Dicas
- Água morna ativa a farinha glutinosa e dá a textura elástica.
- Jiuniang já é doce; ajuste o açúcar extra com cuidado.
- Bolinhas pequenas cozinham uniforme e não grudam.
- O ovo batido deixa o caldo cremoso e mais nutritivo.
Perguntas frequentes
Onde comprar jiuniang no Brasil?
Mercados asiáticos vendem o pote de arroz fermentado na seção de refrigerados.
Posso fazer sem álcool?
O jiuniang tem pouco álcool; cozinhar reduz ainda mais, mas pode usar só caldo doce se preferir.
Fica muito doce?
Equilibre com um pouco de água e menos açúcar; o ácido do fermentado ajuda.
