Ciba (糍粑)
Bolinhas de arroz glutinoso pressionadas, grelhadas até dourarem e mergulhadas em calda de açúcar mascavo com farinha de soja torrada. Doce, macio por dentro e levemente crocante fora.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 30 min
- Dificuldade
- Média
- Porcoes
- 4 pessoas
Sobre esta receita
O ciba (糍粑) é um doce tradicional do sul da China feito de arroz glutinoso cozido no vapor, socado até virar uma massa lisa e depois cortado em blocos que são grelhados até formar crosta. O ponto-chave é socar bem a massa quente para ela ficar elástica e não quebrar. O contraste vem do macio pegajoso contra a crosta tostada e o açúcar mascavo com farinha de soja. É petisco de festa, servido morno.
Ingredientes
Massa
- 250 g de farinha de arroz glutinoso (mochiko)
- 200 ml de água quente
- Óleo para grelhar
Cobertura
- 3 colheres de sopa de açúcar mascavo
- 2 colheres de sopa de farinha de soja torrada (ou coco ralado)
Modo de preparo
- MassaMisture a farinha com a água quente até formar uma bola lisa.
- CozinharColoque num prato e cozinhe no vapor 20 min até ficar translúcida.
- SocarAmasse ou socque a massa quente até ficar elástica e homogênea.
- CortarAbra em retângulo e corte em blocos de 4 cm.
- GrelharGrelhe os blocos em pouco óleo até dourar dos dois lados.
- ServirPasse no açúcar mascavo dissolvido e na farinha de soja; sirva morno.
Dicas
- Água quente hidrata a farinha glutinosa e evita grumos secos.
- Socar a massa quente é o que dá o puxa-puxa característico.
- Farinha de soja torrada é o toque autêntico; coco ralado é substituto bom.
- Grelhe em fogo médio para dourar sem queimar o açúcar depois.
Perguntas frequentes
Onde comprar farinha de arroz glutinoso?
Mercados asiáticos vendem como mochiko ou sweet rice flour.
Posso fazer sem socar?
Amasse vigorosamente com espátula quente; o ponto elástico é essencial.
Versão vegana?
Já é vegano por natureza; só cuidado com o substituto da cobertura.
