Pudim de Soja (豆腐脑)
Creme de soja sedoso e trêmulo, servido com calda de gengibre adocicada e amendoim picado. A sobremesa de rua que pode ser doce ou salgada conforme a região.
- Preparo
- 10 min
- Cozimento
- 10 min
- Dificuldade
- Média
- Porcoes
- 3 pessoas
Sobre esta receita
O pudim de soja (豆腐脑) é feito coagulando leite de soja quente com gluconato ou sulfato de cálcio até virar uma carnuda sedosa. O ponto-chave é a temperatura estável do leite, para o creme firmar sem talhar. O contraste vem da textura aveludada contra a calda de gengibre doce ou o molho salgado de cebolinha. É café da manhã e lanche tradicional, vendido em carrinhos de rua, doce no sul e salgado no norte.
Ingredientes
Base
- 1 L de leite de soja (não adoçado)
- 2 g de gluconato de cálcio (ou sulfato)
- 1 pitada de sal
Calda doce
- 100 ml de água
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 3 fatias de gengibre
- Amendoim torrado picado
Modo de preparo
- DissolverMisture o gluconato ao leite de soja frio.
- AquecerAqueça o leite até quase ferver, sem deixar talhar.
- CoagularDespeje em tigelas e tampe 10 min sem mexer.
- CaldaFerva a água com açúcar e gengibre; esfrie.
- MontarRegue o creme com a calda e o amendoim.
- ServirSirva logo, frio ou morno conforme o gosto.
Dicas
- Leite de soja puro coagula melhor; o adoçado não firma bem.
- Temperatura estável evita o talho e dá creme liso.
- Não mexer durante a coagulação é o segredo da textura.
- Calda de gengibre equilibra o gosto do soja; use fresca.
Perguntas frequentes
Onde comprar gluconato de cálcio no Brasil?
Lojas de produtos asiáticos e farmácias de manipulação vendem o gluconato; use o em pó para coagular.
Substituto do gluconato?
Use sulfato de cálcio (geralmente na mesma seção); a textura fica igualmente sedosa.
Posso fazer salgado?
Pode trocar a calda doce por molho de soja, cebolinha e chili oil; no norte da China é assim que servem.
