Gelatina de Amêndoa (杏仁豆腐)
Cubos brancos e cremosos de gelatina de amêndoa, servidos gelados em calda leve com bagas de goji. A sobremesa refrescante que encerra a refeição sem peso.
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 5 min
- Dificuldade
- Fácil
- Porcoes
- 3 pessoas
Sobre esta receita
A gelatina de amêndoa (杏仁豆腐) é uma sobremesa fria da culinária chinesa onde leite e extrato de amêndoa são coagulados com agar ou folha de gelatina. O ponto-chave é o equilíbrio de leite e amêndoa, para o sabor ser suave e não artificial. O contraste vem da textura lisa contra a calda doce e fria que equilibra pratos gordurosos. É doce tradicional de verão e de banquetes, fácil de preparar com antecedência.
Ingredientes
Base
- 500 ml de leite
- 2 colheres de sopa de extrato de amêndoa
- 4 g de agar-agar (ou 6 folhas de gelatina)
- 2 colheres de sopa de açúcar
Calda
- 200 ml de água
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 1 punhado de bagas de goji
- Gelo a gosto
Modo de preparo
- AquecerLeve o leite, o açúcar e o extrato ao fogo baixo sem ferver.
- GelificarDissolva o agar no leite quente e misture bem.
- CoarPasse para uma forma e deixe esfriar até firmar.
- GelarLeve à geladeira por 2 h até ficar firme e frio.
- CortarDesenforme e corte em cubos regulares.
- CaldaFerva a água com açúcar, esfrie e junte o goji.
- ServirColoque os cubos na calda com gelo e sirva gelado.
Dicas
- Agar dissolvido em leite quente firma sem sabor de gelatina.
- Não ferva o leite para não talhar com o extrato de amêndoa.
- Gelada na geladeira é o que dá a textura de pudim leve.
- Calda fria por cima realça o doce sem engrossar o creme.
Perguntas frequentes
Onde comprar extrato de amêndoa no Brasil?
Mercados asiáticos vendem o extrato de amêndoa em garrafa; use o de sobremesa, não o de bolo.
Substituto do extrato de amêndoa?
Use leite de amêndoa com um fio de essência; o aroma fica mais suave, mas o prato segue igual.
Posso fazer vegano?
Pode usar leite de coco no lugar do leite; a gelatina de amêndoa vira tropical e continua cremosa.
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