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Maçã Caramelizada (拔丝苹果)

Maçã Caramelizada (拔丝苹果)

Pedacos de maçã empanados e banhados em caramelo quente que puxa fio ao ser levantado, crocantes e doces. A sobremesa de banquete do norte da China, servida com água gelada.

Preparo: 15 min
Cozimento: 10 min
Dificuldade: Média
Porcoes: 4 pessoas

Sobre esta receita

A maçã caramelizada (拔丝苹果) é uma sobremesa de banquete do norte da China onde cubos de maçã são empanados, fritos e mergulhados em caramelo quente que forma fios ao puxar. O segredo é levar o açúcar apenas ao ponto de fio, sem queimar, para o casco dourado brilhar. O contraste vem da casca crocante contra a maçã macia e ácida dentro. É servida com água gelada para estalar o caramelo, tradicional nas festas de família do norte.

Ingredientes

Maçã

2 maçãs verdes em cubos
3 colheres de sopa de amido de milho
Óleo para fritar

Caramelo

100 g de açúcar
2 colheres de sopa de água
1 colher de sopa de óleo
Água gelada para servir

Modo de preparo

CubosCorte as maçãs em pedaços e passe no amido.
FritarFrite os cubos em óleo quente até dourarem; escorra.
CarameloDerreta o açúcar com a água e o óleo em fogo baixo.
PontoMexa até virar dourado e puxar fio.
BanharJogue os cubos no caramelo e misture rápido.
ServirLeve com a água gelada para estalar o casco.

Dicas

Pare no ponto de fio; passou um pouco vira amargo e escuro.
Frite a maçã bem sequinha para o caramelo grudar e não soltar água.
Trabalhe rápido ao banhar; o caramelo endurece em segundos.
A água gelada ao lado estala o casco e tira o grude dos dedos.

Perguntas frequentes

Qual maçã usar no Brasil?

Maçã verde tipo Gala ou Fuji firme funciona; as macias soltam água e perdem o crocante no caramelo.

Substituto do amido de milho?

Use amido de batata ou farinha de trigo; a casca fica um pouco diferente, mas segura a maçã na fritura.

Posso fazer sem fritar?

Não recomendo; a fritura é o que dá a crocância que o caramelo precisa para puxar fio e estalar.