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Bolo de Osmanthus (Bolo de Flor)

Bolo de Osmanthus (Bolo de Flor)

Bolo delicado de flor de osmanthus, translúcido e perfumado, com textura de gelatina macia. Doce floral e elegante, típico do sul da China.

Preparo: 15 min
Cozimento: 10 min (+esfriar)
Dificuldade: Fácil
Porcoes: 4 pessoas

Sobre esta receita

O bolo de osmanthus (桂花糕) é uma sobremesa tradicional do sul da China feita com flor de osmanthus, açúcar e amido que firma em gelatina macia e translúcida. A técnica depende do cozimento lento que libera o aroma da flor sem cozinhá-la demais. O contraste vem da textura que balança contra o perfume floral e doce. É um doce de festival, presente nas festas de meio-outono e no chá da tarde, leve e perfumado.

Ingredientes

Base

400 ml de água
4 colheres de sopa de açúcar
3 colheres de sopa de amido de milho (maizena)
1 colher de sopa de flor de osmanthus seca

Finalização

Gotas de extrato de osmanthus (opcional)
Frutas cristalizadas picadas

Modo de preparo

FlorInfunda a flor de osmanthus na água morna 10 min.
MisturaBata a água com o açúcar e o amido até lisar.
CozinharLeve ao fogo baixo mexendo até engrossar.
AromaJunte o extrato e despeje em forma untada.
EsfriarLeve à geladeira 2 h até firmar.
ServirCorte em quadrados e salpique frutas cristalizadas.

Dicas

Mexa sempre no fogo para não empelotar.
A flor não precisa cozinhar muito, só infundir.
Desenforme gelado para quadrados limpos.
Sirva com um chá para realçar o perfume.

Perguntas frequentes

Onde achar flor de osmanthus no Brasil?

Mercados asiáticos e lojas de chá vendem a flor seca; use pouco, é aromática.

Posso usar gelatina?

Sim, mas o amido dá a textura tradicional que balança; gelatina fica mais firme.

Fica muito doce?

Reduza o açúcar; o destaque é o aroma floral, não a doçura.

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