Sopa Doce de Mandioca com Gengibre (姜汁木薯糖水) – O Conforto da Cozinha Cantonesa

Mandioca cozida em calda leve de gengibre e açúcar: uma das "sopas doces" (糖水) que os cantoneses servem para aquecer o corpo — feita com o ingrediente mais brasileiro de todos.

Preparo: 15 minutos
Cozimento: 40 minutos
Dificuldade: Fácil
Porcoes: 4 pessoas

Sobre esta receita

Na tradição cantonesa, o 糖水 ("água de açúcar") é uma categoria inteira de sobremesas líquidas servidas quentes ou geladas, cada uma com um propósito de conforto. Esta versão usa mandioca — o ingrediente que o Brasil e a África lusitana conhecem melhor — cozida até ficar cremosa por fora e firme por dentro, num caldo dourado de gengibre. É sobremesa de dia frio, daquelas que parecem abraço. A única técnica é cozinhar a mandioca no ponto certo: macia, sem desmanchar.

Ingredientes

Base

600g de mandioca descascada em pedaços de 3cm
1 litro de água
1 pedaço de gengibre (8cm) em fatias grossas, levemente esmagadas

Calda

80g de açúcar (branco ou mascavo claro)
1 pitada de sal
Folhas de pandan ou 1 pau de canela (opcional)

Modo de preparo

Preparar a mandiocaDescasque, lave e corte a mandioca em pedaços regulares. Se houver o fio central duro, retire depois do cozimento.
CozinharLeve a mandioca e o gengibre ao fogo alto na água. Quando ferver, abaixe para fogo médio e cozinhe por 25 a 30 minutos, até ficar macia ao garfo mas inteira.
CaldaJunte o açúcar, o sal e o pandan ou canela, se usar. Cozinhe mais 5 minutos em fogo baixo, mexendo de vez em quando.
AjustarProve: a calda deve ser levemente doce, com o calor do gengibre aparecendo no final. Ajuste açúcar ou gengibre.
Servir quenteSirva em tigelas, com pedaços de mandioca e bastante caldo.
Versão geladaDeixe esfriar e leve à geladeira por 2 horas — vira sobremesa de verão, com a calda ainda mais perfumada.

Dicas

Mandioca "de mesa" (macia, de polpa branca) é melhor que a cavalo/brava para este doce.
Não mexa demais durante o cozimento: a mandioca se desfaz e turva a calda.
O gengibre é o protagonista aromático — fatias grossas esmagadas soltam mais perfume que ralado.
Quer mais corpo? Cozinhe 2 colheres de sagu junto nos últimos 10 minutos.

Perguntas frequentes

O que é tang shui?

É a família de sobremesas líquidas cantonesas (糖水, literalmente "água de açúcar"): caldos doces com frutas, raízes, feijões ou ovos, servidos quentes no inverno e gelados no verão.

Posso usar leite de coco?

Pode, e fica uma ponte bonita com a cozinha brasileira: adicione 100ml de leite de coco no final, fora do fogo.

Congela bem?

A mandioca cozida muda de textura ao congelar (fica esponjosa). Prefira fazer fresco ou guardar na geladeira por até 3 dias.

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