Início › Lanches › Bolinho de Gergelim (麻团) – Esferas Crocantes de Arroz

Bolinho de Gergelim (麻团) – Esferas Crocantes de Arroz

Bolinho de Gergelim (麻团) – Esferas Crocantes de Arroz

O Bolinho de Gergelim (麻团) é um doce de rua chinês: esferas de massa de arroz glutinoso, cobertas de gergelim e fritas até ficarem douradas e ocas por dentro, com um coração de pasta de feijão vermelho. Crocante fora, macio dentro.

Preparo: 25 minutos
Cozimento: 15 minutos
Dificuldade: Médio
Porcoes: 4 pessoas

Sobre esta receita

A técnica de fritar em óleo morno e ir subindo o fogo é o que faz a bola crescer e ocar sem rachar. É comum em dim sum e festas. O contraste da casca crocante com o recheio cremoso é viciante.

Ingredientes

Massa

200g de farinha de arroz glutinoso
60g de açúcar
120ml de água morna
Gergelim branco para cobrir

Recheio

150g de pasta de feijão vermelho (anko)

Modo de preparo

MassaMisture farinha, açúcar e água; sove até ficar lisa.
RechearDivida em bolas, abra, coloque anko e feche.
GergelimPasse as bolas em água e role no gergelim.
FritarFrite em óleo morno (150°C), apertando levemente para ocas.
DourarEleve o fogo no final para dourar.
ServirSirva quente, ainda crocante.

Dicas

Óleo morno no início faz a bola crescer; fogo alto depois dourá.
Aperte com a espátula durante a fritura para ocas perfeitas.
Coma quente; esfriam e perdem a crocância.

Perguntas frequentes

Sem anko?

Use pasta de lotus ou omita para versão simples.

Racham?

Não abra muito o furo ao fechar e frite em óleo não muito quente.