Crepes Jianbing (煎饼果子) – Crepes de Rua de Beijing
O Crepes Jianbing (煎饼果子) é o café da manhã de rua mais icônico de Beijing: uma panqueca fina de castanha e feijão mungo, com ovo, molho doce, cebolinha e uma massa crocante dentro. Saindo quentinho da chapa.
- Preparo
- 15 minutos
- Cozimento
- 10 minutos
- Dificuldade
- Médio
- Porcoes
- 2 pessoas
Sobre esta receita
Vendido em carrinhos por toda a China, o jianbing é feito em segundos na chapa. A massa de mungo dá leveza; a 'baocui' (massa crocante) dá o contraste. É o lanche perfeito para comer andando.
Ingredientes
Massa
- 100g de farinha de feijão mungo (ou metade mungo, metade trigo)
- 100g de farinha de trigo
- 300ml de água
- 1 pitada de sal
Recheio
- 2 ovos
- 2 colheres (sopa) de molho doce hoisin (海鲜酱)
- Cebolinha e coentro picados
- 1 folha de massa crocante (baocui) ou biscoito salgado
- Pimenta de Sichuan moída (opcional)
Modo de preparo
- MassaMisture as farinhas com água e sal até virar líquido fino; deixe descansar 10 min.
- EstenderNa chapa quente, espalhe uma concha da massa em disco fino.
- OvoQuebre um ovo por cima, espalhe e polvilhe cebolinha e coentro.
- VirarVire a panqueca, passe molho hoisin e a massa crocante.
- DobrarDobre ao meio e ao meio novamente; retire da chapa.
- ServirSirva quente, em seguida.
Dicas
- Chapa bem quente e massa líquida dão a crocância certa.
- A massa crocante é essencial; use um biscoito salgado se não tiver baocui.
- Molho hoisin doce equilibra o salgado do ovo.
Perguntas frequentes
Sem farinha de mungo?
Use metade e metade com trigo; fica um pouco diferente mas bom.
Posso rechear com carne?
Sim, linguiça ou porco moído são comuns em versões regionais.
