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Bolinho de Custard Derretido (流沙包)

Pequenos bolinhos no vapor recheados de creme de gema salgada que escorre quente ao abrir. Doce-salgado, cremoso e irresistível, clássico do dim sum.

Preparo: 30 min
Cozimento: 12 min
Dificuldade: Média
Porcoes: 4 pessoas

Sobre esta receita

O bolinho de custard derretido (流沙包) é um doce de dim sum onde uma massa macia de pão no vapor esconde um recheio de creme de gema de ovo salgada que derrete ao morder. O ponto-chave é o recheio bem gelado antes de cozinhar, para não vazar durante o vapor. O contraste vem da massa leve e doce contra o creme salgado e quente que escorre. É o favorito das casas de chá, servido quente como sobremesa ou lanche.

Ingredientes

Massa

250 g de farinha de trigo
4 g de fermento
30 g de açúcar
130 ml de água morna
1 colher de sopa de óleo

Recheio

3 gemas de ovo cozidas amassadas
40 g de manteiga
40 g de leite em pó
30 g de açúcar
1 pitada de sal

Modo de preparo

MassaMisture farinha, fermento, açúcar, água e óleo; sove até ficar lisa.
DescansarDeixe a massa crescer coberta 40 min.
RecheioBata gemas, manteiga, leite em pó, açúcar e sal; leve à geladeira.
ModelarDivida a massa em bolas, abra e feche em torno do recheio gelado.
VaporCozinhe no vapor 10 a 12 min em fogo médio.
VerificarA massa deve ficar macia e o recheio quente ao abrir.
ServirSirva imediatamente para o creme escorrer.

Dicas

Recheio bem gelado não vaza durante o cozimento no vapor.
Não cozinhe demais ou o creme endurece e perde o derretido.
Gema salgada dá o sabor marcante; ajuste o sal a gosto.
Ferver os bolinhos logo após modelar preserva a forma.

Perguntas frequentes

Posso usar ovo normal?

Gema cozida amassada funciona; a salgada dá o sabor autêntico.

Congela?

Modele e congele crus; cozinhe no vapor direto do freezer.

Fica muito doce?

O sal da gema equilibra; reduza o açúcar se preferir menos doce.

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