Pão Recheado com Carne de Jumento (驴肉火烧)

Um pão de trigo crocante aberto e recheado com carne de jumento braseada desfiada e coentro. Saboroso, suculento e portátil, o lanche de rua icônico de Baoding.

Preparo: 30 min
Cozimento: 25 min
Dificuldade: Média
Porcoes: 4 unidades

Sobre esta receita

O pão recheado com carne de jumento (驴肉火烧) é um lanche de rua de Baoding, em Hebei, onde um pão de trigo assado e crocante é aberto e recheado com carne de jumento lentamente brasada, desfiada e misturada com coentro. O ponto-chave é o pão estalando por fora e a carne macia e aromática por dentro. O contraste vem da crocância do pão contra a carne suculenta e o frescor do coentro. É comida de rua simples, servida quente como lanche ou café da manhã.

Ingredientes

Pão

300 g de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento químico (ou 3 g de fermento biológico)
150 ml de água morna
1 colher de chá de sal
Óleo para dourar

Recheio

250 g de carne de jumento brasada (ou carne bovina magra brasada)
2 talos de coentro picados
1 colher de sopa de molho de soja
1 colher de chá de óleo de gergelim

Modo de preparo

MassaMisture farinha, fermento, sal e água até uma massa lisa; deixe descansar 20 min.
DividirDivida em 4 bolotas e abra em discos finos.
DourarAqueça o óleo e doure os discos dos dois lados até estalar.
CarneDesfie a carne brasada e misture com shoyu, óleo de gergelim e coentro.
AbrirCorte o pão ao meio formando uma bolsa sem separar.
RechearPreencha com a carne misturada até a borda.
ServirSirva quente, enquanto o pão ainda está crocante.