Massa de Trigo Fria com Molho de Gergelim (凉皮)

Tiras frescas de massa de trigo fria, regadas com um molho cremoso de gergelim e amendoim, pepino e coentro. Refrescante, levemente picante e muito aromática, prato de rua de Shaanxi.

Preparo: 30 min
Cozimento: 10 min
Dificuldade: Média
Porcoes: 2 pessoas

Sobre esta receita

A massa de trigo fria (凉皮) é um prato de rua de Shaanxi feito de uma massa de trigo lavada até soltar o amido, cozida em finas lâminas translúcidas e servida fria com molho de gergelim, amendoim, vinagre e óleo de pimenta. O ponto-chave é a massa bem elástica e o molho equilibrado entre cremoso, ácido e ardente. O contraste vem da textura lisa e fresca contra o molho umami e o crocante do pepino. É petisco refrescante, popular no verão.

Ingredientes

Massa

200 g de farinha de trigo
Água para a massa
1 colher de chá de sal

Molho e finalização

2 colheres de sopa de pasta de gergelim (tahine)
1 colher de sopa de amendoim torrado moído
2 colheres de sopa de vinagre de arroz
1 colher de sopa de molho de soja
2 colheres de sopa de óleo de pimenta (ragão)
1 dente de alho amassado
1/2 pepino em tiras finas
Coentro a gosto
Sal a gosto

Modo de preparo

MassaMisture farinha, sal e água até uma massa firme; sove 10 min e deixe descansar 30 min.
LavarCubra com água e amasse para soltar o amido; deixe a água amilácea decantar.
LâminasCoe o amido, espalhe finamente num prato e cozinhe no vapor 2 min até firmar; corte em tiras.
PepinoCorte o pepino em tiras finas e tempere levemente com sal.
MolhoBata gergelim, amendoim, vinagre, shoyu, alho e óleo de pimenta até cremoso.
MontarDisponha a massa e o pepino, regue com o molho e polvilhe coentro.
ServirMisture tudo na hora e sirva bem frio.