Carne Bovina com Cebolinha (葱爆牛肉) – Bife Salteado com Cebolinha em Molho Escuro

A Carne Bovina com Cebolinha (葱爆牛肉) é um clássico do norte da China, especialmente de Beijing: tiras de carne bovina tenras salteadas rapidamente com a parte branca da cebolinha em um molho escuro e aromático. O segredo é o fogo alto e a velocidade — a carne fica macia por dentro e levemente tostada por fora.

Preparo: 15 minutos
Cozimento: 8 minutos
Dificuldade: Médio
Porcoes: 2 pessoas

Sobre esta receita

Este prato pertence à família dos '爆 (bao)' — salteados ultra-rápidos que selam a carne antes que solte água. A cebolinha entra no final para manter o crocante e o verde vivo. É um prato de wok puro, simples e intensamente saboroso.

Ingredientes

Carne

300g de contrafilé ou alcatra em tiras finas
1 colher (sopa) de molho de soja (酱油)
1 colher (chá) de amido de milho
1 colher (chá) de óleo

Refogado

4 talos de cebolinha (partes brancas em pedaços de 4cm)
2 dentes de alho, 1 fatia de gengibre
1 colher (sopa) de molho de soja escuro
1 colher (chá) de shaoxing (vinho de cozinha)
2 colheres (sopa) de óleo

Modo de preparo

MarinarMisture a carne com soja, amido e óleo; deixe 10 min.
PrepararCorte a cebolinha; tenha todos os ingredientes prontos (wok é rápido).
SelarEm fogo altíssimo, sele a carne 1 min até dourar; reserve.
AromáticosRefogue alho e gengibre rapidamente.
CebolinhaJunte a cebolinha e a carne; regue com soja escuro e vinho.
ServirMisture 30 seg e sirva na hora.