Porco Muxu (木须肉) – O Salteado de Pequim com Ovo e Fungo

Name: Porco Muxu (木须肉) – O Salteado de Pequim com Ovo e Fungo
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Yield: 3 pessoas
Cuisine: Chinesa
Ingredients: 300g de lombo de porco em tiras finas; 1 colher (sopa) de molho de soja; 1 colher (chá) de amido de milho; 1 colher (chá) de vinho de arroz (ou saquê); 3 ovos batidos com uma pitada de sal; 20g de fungo preto seco (orelha-de-pau), hidratado; 20g de brotos de lírio secos (opcional); 1/2 pepino japonês em fatias finas; 2 colheres (sopa) de óleo; 2 colheres (sopa) de molho de soja; 1 colher (sopa) de molho de ostra; 1 colher (chá) de açúcar; 1 colher (chá) de amido de milho; 80ml de caldo de frango ou água; Algumas gotas de óleo de gergelim

Tiras de porco, ovo mexido, fungo preto e pepino num salteado rápido do norte da China: texturas contrastantes em dez minutos.

Preparo: 20 minutos
Cozimento: 10 minutos
Dificuldade: Fácil
Porcoes: 3 pessoas

Sobre esta receita

O 木须肉 é o salteado de todo dia em Pequim. O nome vem de 木须, "pétalas de madeira", uma referência poética aos pedaços de ovo mexido que se misturam à carne. O que faz o prato funcionar é a variedade de texturas: a carne macia, o ovo fofo, o fungo preto crocante, o pepino fresco que entra por último para não cozinhar. É uma receita de wok em fogo alto e decisões rápidas — tudo acontece em menos de dez minutos depois que você começa.

Ingredientes

Carne

300g de lombo de porco em tiras finas
1 colher (sopa) de molho de soja
1 colher (chá) de amido de milho
1 colher (chá) de vinho de arroz (ou saquê)

Ovos e acompanhamentos

3 ovos batidos com uma pitada de sal
20g de fungo preto seco (orelha-de-pau), hidratado
20g de brotos de lírio secos (opcional)
1/2 pepino japonês em fatias finas
2 colheres (sopa) de óleo

Molho

2 colheres (sopa) de molho de soja
1 colher (sopa) de molho de ostra
1 colher (chá) de açúcar
1 colher (chá) de amido de milho
80ml de caldo de frango ou água
Algumas gotas de óleo de gergelim

Modo de preparo

HidratarDeixe o fungo preto de molho em água morna por 20 minutos. Escorra, descarte o miolo duro e rasgue em pedaços pequenos.
MarinarMisture o porco com soja, amido e vinho. Deixe 10 minutos enquanto prepara o resto.
Mexer os ovosCom 1 colher de óleo em fogo médio, faça ovos mexidos ainda úmidos — retire antes de firmarem por completo. Reserve.
Selar a carneFogo alto, mais 1 colher de óleo: salteie o porco por 2 minutos, até dourar. Junte o fungo e refogue mais 1 minuto.
MolhoMisture todos os ingredientes do molho numa tigela e despeje na frigideira. Deixe engrossar por 30 segundos.
FinalizarVolte os ovos, acrescente o pepino e as gotas de gergelim. Mexa por 20 segundos — o pepino deve ficar morno, não cozido.
ServirSirva na hora com arroz branco. Combina muito com panquecas finas, como se faz em Pequim.

Dicas

O pepino entra no último segundo: cozido, ele solta água e deixa tudo aguado.
Tire os ovos do fogo antes do ponto — eles terminam de cozinhar no próprio calor e ficam cremosos.
O fungo preto é barato, dura meses seco e dá a crocância que faz o prato interessante. Vale ter na despensa.
Corte tudo antes de acender o fogo: depois que começa, não dá tempo de picar nada.

Perguntas frequentes

O que é o fungo preto?

É a orelha-de-pau (auricularia), vendida desidratada em mercearias orientais. Não tem sabor forte, mas a textura crocante é insubstituível. Hidrata em 20 minutos e rende muito.

Posso fazer com frango?

Pode, e fica ótimo. Use sobrecoxa desossada em tiras e mantenha o mesmo tempo de fogo. A versão com frango é a mais comum fora da China.

Sem vinho de arroz, o que uso?

Saquê culinário ou um pouco de vinho branco seco. Se não quiser usar álcool, substitua pela mesma quantidade de água com algumas gotas de vinagre de arroz.

Porco Beijing