Bolo de Ervilha de Pequim (豌豆黄) – Doce Gelado da Corte Imperial

O Bolo de Ervilha é um doce tradicional de Pequim: quadradinhos amarelos, gelados, com textura entre o pudim e o marzipã, feitos apenas com ervilha seca e açúcar.

Preparo: 8 horas de molho
Cozimento: 60 minutos
Dificuldade: Média
Porcoes: 8 porções

Sobre esta receita

Antigamente vendido nas ruas de Pequim, o wandouhuang entrou na cozinha imperial da dinastia Qing depois de agradar à Imperatriz Cixi, que pediu uma versão mais refinada e sem cascas. É um dos raros doces chineses sem farinha, sem ovos e sem laticínios, portanto naturalmente vegano. O sabor é suave, levemente terroso, e a textura derrete na boca quando bem gelado.

Ingredientes

Massa

300g de ervilha amarela seca partida
1,2 litro de água
120g de açúcar refinado
1 pitada de sal
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio (opcional, ajuda a amaciar)

Equipamento

1 forma quadrada rasa
1 peneira fina ou pano de algodão

Modo de preparo

HidratarDeixe a ervilha de molho em água fria por 8 horas ou de um dia para o outro. Escorra e lave bem.
CozinharCozinhe a ervilha com a água e o bicarbonato em fogo baixo por cerca de 50 minutos, até desmanchar completamente.
PeneirarPasse a ervilha cozida por uma peneira fina, apertando com uma espátula. Descarte as cascas que ficarem retidas.
ApurarVolte o purê à panela com o açúcar e o sal. Cozinhe em fogo baixo mexendo sempre por 15 minutos, até engrossar e soltar do fundo.
MoldarDespeje numa forma quadrada forrada, alise a superfície com uma espátula e bata a forma na bancada para tirar bolhas.
Gelar e cortarLeve à geladeira por no mínimo 4 horas. Desenforme e corte em quadrados regulares. Sirva gelado.

Dicas

Peneirar é o passo que separa um doce comum de um doce de textura imperial. Não pule.
O purê deve ficar bem grosso na panela; se ficar líquido, o bolo não firma na geladeira.
Use uma faca aquecida em água quente para cortes limpos e retos.