Pastel Chinês (馅饼) – Disco Recheado e Dourado na Chapa
O pastel chinês do norte é um disco de massa fina recheado com carne e cebolinha, dourado na chapa até ficar crocante por fora e suculento por dentro.
- Preparo
- 40 minutos
- Cozimento
- 20 minutos
- Dificuldade
- Médio
- Porcoes
- 4 pessoas (8 unidades)
Sobre esta receita
O xianbing (馅饼) é comida de rua de Beijing e do nordeste da China: nada a ver com o rolinho primavera nem com o jiaozi, que vão na água ou no vapor. Aqui a massa é aberta em disco, o recheio entra cru e o cozimento acontece na chapa, com pouca gordura, até a superfície borbulhar e dourar. Recheio úmido é o ponto crítico — se ele soltar água, o disco rasga.
Ingredientes
Massa
- 3 xícaras de farinha de trigo
- 3/4 xícara de água morna
- 1/2 colher (chá) de sal
- 1 colher (sopa) de óleo
Recheio
- 400g de carne de porco ou boi moída
- 2 xícaras de cebolinha picada
- 1 colher (sopa) de gengibre ralado
- 2 colheres (sopa) de molho de soja
- 1 colher (sopa) de óleo de gergelim
- 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino
- Sal a gosto
Para a chapa
- 3 colheres (sopa) de óleo vegetal
- Farinha para polvilhar
Modo de preparo
- MassaMisture farinha, sal e água morna; sove 8 minutos até ficar lisa. Cubra e descanse 30 minutos.
- RecheioMisture a carne com cebolinha, gengibre, soja, gergelim, pimenta e sal até ficar pegajoso.
- DividirCorte a massa em 8 pedaços e abra cada um em disco de 12cm, mais grosso no centro.
- RechearColoque 2 colheres de recheio no centro e feche como uma trouxinha, apertando bem a emenda.
- AchatarCom a emenda para baixo, achate com a mão até formar um disco de 1,5cm de espessura.
- DourarChapa ou frigideira média com óleo: doure 4 minutos de cada lado, tampado nos primeiros 2.
- DescansarDeixe 2 minutos sobre uma grade antes de cortar — o vapor assenta e o recheio não escorre.
Dicas
- Recheio muito úmido rasga a massa: esprema a cebolinha depois de picar.
- Fogo médio, não alto — a massa precisa ter tempo de cozinhar junto com a carne.
- Tampar nos primeiros minutos cria vapor interno e garante que o recheio cozinhe por igual.
Perguntas frequentes
Diferença para jiaozi?
O jiaozi vai na água ou no vapor; o xianbing é achatado e cozido na chapa, com casca mais seca e crocante.
Pode assar no forno?
Pode, a 220°C por 18 minutos virando na metade. Fica bom, mas menos crocante que na chapa.
Dá para congelar?
Sim, congele os discos crus separados por papel manteiga e leve à chapa ainda congelados, em fogo baixo.
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