Macarrão com Carne Moída (炸酱面) – O Wok Fun de Beijing
O Macarrão com Carne Moída (zhajiano mian) é o prato de rua mais amado de Beijing: um molho escuro e umami sobre talharim.
- Preparo
- 15 minutos
- Cozimento
- 15 minutos
- Dificuldade
- Média
- Porcoes
- 3 pessoas
Sobre esta receita
O molho (zhajiang) é feito de pasta de feijão fermentada refogada com carne moída até ficar espesso e brilhante. Servido sobre macarrão e coberto de vegetais cruas picados, é uma refeição completa e reconfortante do norte da China.
Ingredientes
Molho
- 300g de carne de porco moída
- 3 colheres (sopa) de pasta de feijão doce (tianmianjiang)
- 1 colher (sopa) de molho de soja
- 1 cebola picada
- 1 xícara de caldo
Montagem
- 400g de talharim cozido
- Pepino em palitos
- Cebolinha
- 2 colheres (sopa) de óleo
Modo de preparo
- RefogarFrite a carne moída no óleo até soltar gordura.
- PastaJunte a pasta de feijão e o soja, refogue 1 minuto.
- MolhoAdicione o caldo e cozinhe em fogo baixo 10 minutos até engrossar.
- CozinharCozinhe o talharim al dente.
- MontarColoque o macarrão, cubra com o molho e os vegetais.
Dicas
- Pasta de feijão doce já é adocicada: não exagere no sal.
- Os vegetais crus dão crocância e frescor.
- Sirva com um fio de vinagre de arroz se quiser acidez.
Perguntas frequentes
Qual macarrão usar?
Talharim ou lamem; o importante é estar al dente.
Fica muito doce?
Equilibrado pela carne salgada.
Posso usar frango moído?
Pode, fica mais leve.
