Carne Bovina com Coentro (香菜牛肉)
Fatias finas de carne bovina seladas no fogo alto com muito coentro fresco, no ponto macio e aromático. O refogado rápido e perfumado que usa o cheiro forte do coentro como estrela.
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 6 min
- Dificuldade
- Fácil
- Porcoes
- 2 pessoas
Sobre esta receita
A carne bovina com coentro (香菜牛肉) é um refogado do norte da China onde fatias finas de bovina marinadas são salteadas no fogo alto com grande quantidade de coentro fresco. O ponto-chave é a carne bem fatiada e o coentro jogado por último, para ele manter a cor e o aroma sem murchar. O contraste vem da suculência da carne contra o frescor cítrico do coentro. É um prato de frigideira rápido, apreciado por quem gosta do sabor marcante da erva.
Ingredientes
Carne
- 300 g de alcatra ou patinho em fatias finas
- 1 colher de sopa de molho de soja
- 1 colher de chá de saquê de arroz (ou vinho)
- 1 colher de chá de amido de milho
Refogado
- 1 maço grande de coentro
- 2 dentes de alho
- 1 colher de sopa de óleo
- 1 pitada de sal
Modo de preparo
- MarinarMisture a carne com shoyu, vinho e amido; reserve 10 min.
- PrepararLave o coentro e corte em pedaços de 3 cm, com talo e folha.
- SelarAqueça o óleo e salteie o alho 10 s.
- CarneJunte a carne e sele a fogo alto 2 min até mudar de cor.
- CoentroDespeje o coentro e refogue 30 s só para murchar leve.
- ServirAjuste o sal e sirva logo, com arroz branco.
Dicas
- Fatie a carne contra a fibra para ficar macia na boca.
- O coentro entra por último e quase não cozinha: é para perfume.
- Fogo alto e movimento rápido selam a carne sem secar.
- Use bastante coentro; ele é o protagonista, não o enfeite.
Perguntas frequentes
Onde comprar coentro fresco no Brasil?
Feiras e supermercados vendem o maço de coentro o ano todo; mercados asiáticos têm o talo mais grosso, ideal para refogar.
Substituto do coentro?
Use cebolinha ou salsinha; o prato perde o aroma marcante, mas fica um refogado de carne suave.
Posso usar outra carne?
Pode, mas o bovino magro fatiado é o tradicional; frango ou porco também funcionam no mesmo molho.
