Carne Bovina com Especiarias (酱牛肉)
Peça de carne bovina cozida lentamente em caldo escuro com anis-estrelado e canela, depois gelada e fatiada fina. O corte frio e aromático do norte da China, perfeito de aperitivo.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 90 min
- Dificuldade
- Média
- Porcoes
- 5 pessoas
Sobre esta receita
A carne bovina com especiarias (酱牛肉) é um clássico frio do norte da China, onde o músculo bovino é cozido em fogo bem baixo num caldo escuro com anis-estrelado, canela e cravo até ficar macio. O segredo é o cozimento lento e o repouso na geladeira, que firmam a carne para fatiar bem fina. O contraste vem da textura firme contra o perfume das especiarias e o caldo concentrado. É um petisco elegante, servido frio com molho de soja e cebolinha.
Ingredientes
Carne
- 800 g de músculo bovino (ou acém) em um pedaço
- 3 fatias de gengibre
- 2 cebolinhas
- 2 estrelas-de-anis
- 1 pau de canela
Tempero
- 3 colheres de sopa de molho de soja
- 1 colher de sopa de saque de arroz (ou vinho)
- 1 colher de chá de açúcar
- 4 cravos-da-índia
- Sal a gosto
Modo de preparo
- SelarEscalde a carne em água fervente 3 min e enxágue.
- CaldoLeve ao fogo com água, shoyu, vinho, gengibre e as especiarias.
- CozinharCozinhe em fogo baixo 80-90 min até a carne macia.
- DescansoDeixe a carne na geladeira no próprio caldo por 3 h.
- FatiarRetire e corte em fatias bem finas contra a fibra.
- ServirAcompanhe com shoyu, cebolinha e um fio de óleo de gergelim.
Dicas
- Escalde a carne antes para tirar a impureza e o caldo ficar limpo.
- Fogo bem baixo e paciência: a carne deve ficar macia, não desmanchando.
- O repouso gelado é o que permite fatiar fino sem esfarelar.
- Corte contra a fibra para a fatia não ficar fibrosa na boca.
Perguntas frequentes
Onde comprar músculo bovino no Brasil?
Açougues vendem o músculo ou acém; peça um pedaço inteiro para cozinhar no caldo.
Substituto do anis-estrelado?
Use apenas canela e cravo; o aroma muda, mas o prato fica saboroso.
Posso servir quente?
Pode, mas a versão fria é a tradicional e fatia melhor; quente vira ensopado.
