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Macarrão de Arroz Refogado com Bovino (干炒牛河) – Ho Fun com Wok Hei

Macarrão de Arroz Refogado com Bovino (干炒牛河) – Ho Fun com Wok Hei

O Macarrão de Arroz Refogado com Bovino (干炒牛河) é o teste de fogo de qualquer cozinheiro cantonês: tiras largas de arroz (ho fun) salteadas com carne e brotos de feijão, com aquele perfume defumado de wok (wok hei). Irresistível.

Preparo: 15 minutos
Cozimento: 8 minutos
Dificuldade: Médio
Porcoes: 2 pessoas

Sobre esta receita

O segredo é o 'wok hei' — o leve fumo e caramelização que só o fogo violento e a técnica de lançar dão. O macarrão não pode grudar nem quebrar. É um prato de wok puro, sem molho abundante, onde o calor é o tempero.

Ingredientes

Principal

400g de macarrão de arroz largo (ho fun) fresco
200g de contrafilé em tiras
1 xícara de brotos de feijão (豆芽)
2 talos de cebolinha em pedaços
2 colheres (sopa) de molho de soja (酱油)
1 colher (sopa) de molho de ostras (蚝油)
2 colheres (sopa) de óleo

Modo de preparo

Selar carneEm fogo alto, sele a carne e reserve.
NoodlesRefogue o ho fun com um fio de óleo até aquecer.
TemperarJunte soja e molho de ostras; misture rápido.
LegumesAcrescente brotos de feijão e cebolinha.
FinalizarVolte a carne e lance no fogo alto para o wok hei.
ServirSirva imediatamente, bem quente.

Dicas

Use ho fun fresco; o seco não dá a mesma textura.
Wok bem quente e porções pequenas evitam que o macarrão grude.
Não mexa demais após temperar para criar a crocância.

Perguntas frequentes

Sem wok?

Use frigideira de ferro bem quente; o resultado chega perto.

Gruda?

Mais óleo e fogo mais alto ajudam a separar as tiras.

Arroz e Macarrão Bovino