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Vaca com Brócolis (西兰花炒牛肉) – Refogado Rápido de Wok

Vaca com Brócolis (西兰花炒牛肉) – Refogado Rápido de Wok

A Vaca com Brócolis (西兰花炒牛肉) é um dos refogados mais pedidos nos restaurantes chineses: fatias tenras de carne bovina seladas no wok com brócolis crocantes em um molho de alho e ostras. Rápido, colorido e reconfortante.

Preparo: 15 minutos
Cozimento: 8 minutos
Dificuldade: Fácil
Porcoes: 2 pessoas

Sobre esta receita

O truque é selar a carne em fogo altíssimo e pouco tempo, para ficar macia, e cozinhar o brócolis só até perder a rigidez. O molho de ostras dá o umami que une tudo. É o prato de wok perfeito para o dia a dia.

Ingredientes

Para a Carne

300g de contrafilé em fatias finas
1 colher (sopa) de molho de soja (酱油)
1 colher (chá) de amido de milho
1 colher (chá) de óleo de gergelim

Refogado

1 maço de brócolis em buques
2 dentes de alho picados
1 colher (sopa) de molho de ostras (蚝油)
1 colher (sopa) de óleo
Sal a gosto

Modo de preparo

MarinarMisture a carne com soja, amido e óleo de gergelim; deixe 10 min.
BrócolisBlanqueie o brócolis 1 min; escorra.
SearEm fogo alto, sele a carne 1 min de cada lado; retire.
AromáticosRefogue o alho e junte o brócolis.
MolhoVolte a carne, acrescente molho de ostras e misture.
ServirSirva com arroz branco.

Dicas

Corte a carne contra a fibra para maciez.
Fogo alto e movimento rápido evitam que a carne borrache.
Molho de ostras já tem sal; use pouco sal extra.

Perguntas frequentes

Posso usar outra verdura?

Cogumelo ou pimentão combinam bem.

Carne dura?

Marinar com amido e não cozinhar demais resolve.