Carne Mongoliana (蒙古牛肉) – Bife Mongolês com Cebolas

Name: Carne Mongoliana (蒙古牛肉) – Bife Mongolês com Cebolas
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4 pessoas
Cuisine: Chinesa
Ingredients: 500g de contrafilé ou picanha cortados em fatias finas contra a fibra; 2 colheres (sopa) de molho de soja (酱油); 1 colher (sopa) de vinho de cozinha chinês (料酒) ou vinho branco seco; 1 colher (chá) de amido de milho (淀粉); 1 colher (chá) de óleo de gergelim (芝麻油); 3 colheres (sopa) de molho de soja (酱油); 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo; 1 colher (sopa) de vinagre de arroz (米醋) ou vinagre de maçã; 1 colher (chá) de amido de milho dissolvido em 3 colheres (sopa) de água; 2 cebolas grandes cortadas em pétalas; 4 cebolinhas verdes cortadas em pedaços de 3cm; 3 dentes de alho picados; 1 pedaço de gengibre (2cm) ralado; 2 colheres (sopa) de óleo vegetal; 1 colher (chá) de sementes de gergelim (opcional)

O Bife Mongolês (蒙古牛肉) é um clássico da culinária cantonesa que conquistou o mundo pelo equilíbrio entre doce e salgado. Esta versão usa cortes de carne bovina fáceis de achar no Brasil e fica pronta em poucos minutos.

Preparo: 20 minutos
Cozimento: 10 minutos
Dificuldade: Médio
Porcoes: 4 pessoas

Sobre esta receita

A carne mongoliana — também chamada de carne mongol — é o clássico doce-salgado dos restaurantes chineses do Brasil: tiras de carne douradas, cebola que quase derrete e um molho brilhante de soja e açúcar. Apesar do nome, o prato não vem da Mongólia: nasceu na cozinha chinesa e ganhou fama nos bufês do Ocidente, onde virou presença obrigatória no balcão de comida quente.

Apesar do nome, o prato não é originário da Mongólia, mas foi criado nos restaurantes chineses da região da Mongólia Interior e popularizado em Taiwan e nos Estados Unidos. O segredo é a carne bem fina, selada em fogo alto, e um molho à base de soja, açúcar e alho.

Ingredientes

Para a Carne

500g de contrafilé ou picanha cortados em fatias finas contra a fibra
2 colheres (sopa) de molho de soja (酱油)
1 colher (sopa) de vinho de cozinha chinês (料酒) ou vinho branco seco
1 colher (chá) de amido de milho (淀粉)
1 colher (chá) de óleo de gergelim (芝麻油)

Para o Molho

3 colheres (sopa) de molho de soja (酱油)
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
1 colher (sopa) de vinagre de arroz (米醋) ou vinagre de maçã
1 colher (chá) de amido de milho dissolvido em 3 colheres (sopa) de água

Para Refogar

2 cebolas grandes cortadas em pétalas
4 cebolinhas verdes cortadas em pedaços de 3cm
3 dentes de alho picados
1 pedaço de gengibre (2cm) ralado
2 colheres (sopa) de óleo vegetal
1 colher (chá) de sementes de gergelim (opcional)

Modo de preparo

MarinarMisture a carne com o molho de soja, o vinho, o amido e o óleo de gergelim. Deixe repousar 15 minutos.
MolhoEm uma tigela, combine soja, açúcar, vinagre e o amido dissolvido. Reserve.
SelarAqueça o óleo na wok em fogo alto. Sele a carne em porções até dourar (cerca de 2 minutos) e reserve.
AromáticosNa mesma wok, refogue alho, gengibre e cebolas por 1-2 minutos até ficarem macias.
FinalizarVolte a carne, despeje o molho e mexa até engrossar e brilhar (1-2 minutos).
ServirPolvilhe cebolinha e gergelim. Sirva com arroz branco.

Dicas

('Corte fino', 'Congele a carne 20 minutos antes de fatiar: fica muito mais fácil cortar finas lâminas.')
('Fogo alto', 'Selo a carne rapidamente para ela ficar macia, não cozida demais.')
('Cebolas', 'Use cebola roxa para uma apresentação mais bonita e sabor levemente adocicado.')