Carne Bovina Refogada Seca (干煸牛肉)
Tiras de carne bovina refogadas até ficar sequinhas e crocantes nas pontas, com aipo, pimenta seca e pimenta de Sichuan. O prato apimentado que mantém a carne suculenta por dentro.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 15 min
- Dificuldade
- Média
- Porcoes
- 3 pessoas
Sobre esta receita
A carne bovina refogada seca (干煸牛肉) é um prato de Sichuan onde a carne é primeiro selada em fogo alto para selar os sucos e depois refogada com vegetais e especiarias. O ponto-chave é a carne cortada contra a fibra e o fogo forte, para as pontas ficarem crocantes sem secar o centro. O contraste vem do ardor da pimenta de Sichuan contra o umami da carne. É prato de accompanies cerveja e arroz, típico dos restaurantes picantes do sudoeste.
Ingredientes
Base
- 300 g de carne bovina em tiras finas
- 2 talos de aipo em fatias
- 6 pimentas secas (ou a gosto)
- 1 colher de chá de pimenta de Sichuan
Tempero
- 2 colheres de sopa de molho de soja
- 1 colher de sopa de óleo
- 1 pitada de sal e açúcar
- Alho e gengibre picados
Modo de preparo
- MarinarTempere a carne com um pouco de shoyu e reserve 10 min.
- SelarAqueça o óleo e refogue a carne em fogo alto até dourar as pontas.
- RetirarTire a carne e na mesma panela doure alho e gengibre.
- EspeciariasJunte a pimenta seca e a de Sichuan; mexa até perfumar.
- VegetaisAcrescente o aipo e refogue rápido para ficar crocante.
- VoltarDevova a carne, adicione shoyu, sal e açúcar.
- ServirMisture bem e sirva com arroz branco.
Dicas
- Corte contra a fibra para a carne não ficar fibrosa ao mastigar.
- Fogo alto sela a carne e cria pontas crocantes sem secar.
- Pimenta de Sichuan vai inteira e só no fim para o aroma numbing.
- Aipo entra por último para manter o crocante e o verde vivo.
Perguntas frequentes
Onde comprar pimenta de Sichuan no Brasil?
Mercados asiáticos vendem a pimenta de Sichuan em pote; use com cuidado, ela dá o ardor que entumece a boca.
Substituto da pimenta de Sichuan?
Use pimenta-do-reino com casca; perde o efeito numbing, mas o prato segue apimentado.
Posso usar outra carne?
Pode usar frango em tiras; o tempo de fogo alto cai um pouco e o crocante continua bom.
